| 000 | 02724nam a22004337a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | CHAP | ||
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| 090 | _aTesis | ||
| 100 | 1 |
_aVazquez Baxcajay, Liberia _9118220 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aEficiencia térmica en hornos de cocción de barbacoa _c/por Liberia Vazquez Baxcajay |
| 264 |
_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2009. |
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| 300 |
_ax, 71 h. : _bcuadros, gráfs. , ilus. |
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| 500 | _aTambién disponible en PDF. | ||
| 502 |
_bIA _cAgroindustrias _d2009. _gLIC |
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| 520 | _aLa barbacoa se obtiene mediante un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor. Aún en la actualidad, el proceso de elaboración de la barbacoa de borrego se realiza de forma artesanal. Un horno de barbacoa tiene como función la cocción de la carne. La importancia del estudio de estos hornos radica en poder tecnificar el proceso de cocción de la barbacoa. Por tal motivo se determinó el comportamiento cinético de la temperatura en un horno de barbacoa durante el proceso de cocción y así comolas pérdidas de energía a través de las paredes del horno y la eficiencia térmica durante la cocción de la barbacoa. El cálculo de la eficiencia térmica se estableció en base al calor aprovechable por la carne y el calor total suministrado debido a la combustión de la leña, obteniendo 1.33 %. Es posible concluir que existe un bajoconsumo de calor aprovechado por la carne, sin embargo las pérdidas de calor a través de las paredes durante el cocimiento provoca que el tiempo de cocimiento de la barbacoa se prolongue, por lo que es necesario ingresar una alta cantidad de calor, sin embargo, la mayor pérdida de energía se da durante el calentamiento del horno con un porcentaje de 98.50 % | ||
| 590 |
_aALEPH _b10 _c20130110 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130110 |
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| 590 |
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| 590 |
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| 590 |
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| 590 |
_aCONVERSION _b10 _c20130109 |
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_aCalor. _917570 |
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_aCarne de borrego. _919118 |
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_aCarne _xProcesado. _919108 |
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_aConductividad térmica. _926347 |
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_aHornos. _956263 |
| 650 | 1 | 4 |
_aMadera como combustible. _969648 |
| 856 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/108361.pdf _zDESCARGAR PDF |
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| 901 | _aBK | ||
| 942 |
_cFOLL _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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