000			03292nam a22004457a 4500
003			CHAP
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008			090914s2009 mx r 00010 spa d
035			_a108376
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aRamírez Villa, María Dolores. _994332
245	1	0	_aManejo de frurtos de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) tipo "bola" en atmósferas modificadas _c/por María Dolores Ramírez Villa y Jazmín Zatarain Salazar
264		1	_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2009.
300			_axviii, 75 h. : _bcuadros, gráfs. , ilus.
500			_aTambién disponible en PDF
502			_bIA _cAgroindustrias _d2009. _gLIC
520			_aLos objetivos del trabajo fueron caracterizar el comportamiento respiratorio de frutos de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) tipo bola mediante la cinética enzimática de Michaelis-Menten y evaluar el comportamiento fisiológico de estos frutos en condiciones de atmósfera modificada (AM). Se realizaron dos fases. En la primera se realizó la caracterización de la actividad respiratoria y se encontró que ésta puede expresarse mediante un modelo sin inhibición con consumo máximo de O2 de 22.03 mL kg 1 h 1 y constante de Michaelis Menten de 15.11 kPa. En la segunda se evaluó el comportamiento fisiológico de frutos de jitomate en condiciones de AM durante 9 d a 20 °C, con bolsas plásticas Ziploc® (27 cm ? 28 cm; espesor de 52.2 ?m) que contuvieron lotes de 1 kg de producto, en comparación con un manejo en aire natural. El manejo de los frutos en AM fue favorable durante la primera semana de su aplicación. En ese periodo los frutos mostraron una disminución en la respiración, presentaron mayor firmeza, tuvieron menor acidez y mayor concentración de sólidos solubles, en comparación con los frutos manejados sin envase. En cuanto a los atributos de color, no se encontró un efecto importante entre tratamientos. Al cabo de una semana de medición ya no se observó diferencia entre ambos tratamientos ya que se notó la transición hacia la ruta fermentativa en los envases, la cual se encontró, de acuerdo a la fase uno de experimentación, a una presión parcial de 7 kPa de O2. No obstante, los resultados sugirieron que un manejo de frutos en AM resultó en mejores características en comparación con un manejo de frutos en aire natural.
590			_aALEPH _b10 _c20130110
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650	1	4	_aCinética. _923328
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700	1		_aZatarain Salazar, Jazmín. _9123762
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/108376.pdf _zDESCARGAR PDF
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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