000			02279nam a22003617a 4500
003			CHAP
005			20250207105505.0
008			091020s2007 mx r 00010 spa d
035			_a108555
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aTorres de la Cruz, Juan Antonio _9114081
245	1	0	_aCaracterización del proceso sociotécnico para la elaboración del queso de poro de la región de los Ríos (Balancán y Tenosique), Tabasco _c/por Juan Antonio Torres de la Cruz
264			_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2009.
300			_axii, 155 h. : _bcuadros, gráfs. , ilus.
500			_aTambién disponible en PDF.
502			_bIA _cAgroindustrias _d2009. _gLIC
520			_aSe caracterizó el proceso sociotécnico de producción del Queso de Poro de la Región de los Ríos, Tabasco, y su viabilidad para obtener una protección jurídico-cornercial como una marca colectiva. Se entrevistó a los integrantes de la "Sociedad de Productores de Queso Genuino de Balancán" para identificar el nivel de estructuración de la red social y de valor; así como a proveedores de materia prima; se estudió el proceso de producción en tres queserías típicas, se analizó la calidad composicional de la leche y el queso en dos épocas del año: lluvias (julio, 2008) y secas (abril, 2009). Existen acciones que indican la existencia de un SIAL con cierto grado de activación, pero que presenta problemas a nivel de: calidad composicional de la leche y en la estructuración de las redes sociales, esto dificulta las acciones colectivas para articular la red de valor con otros agentes como proveedores de insumos, clientes e instituciones.
590			_aALEPH _b10 _c20130110
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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