000 02342nam a22003857a 4500
003 CHAP
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035 _a108890
040 _cCHAP
090 _aTesis
100 1 _aVentura Aguilar, Rosa Isela
_9118739
245 1 0 _aProcesado mínimo de Pleurotus ostreatus
_c/por Rosa Isela Ventura Aguilar
264 1 _aChapingo, Méx. :
_bEl autor,
_c2009.
300 _axv, 89 h. :
_bcuadros, gráfs.
500 _aTambién disponible en PDF.
502 _aTesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
_bIA
_cAgroindustrias
_d2009.
_gMAE
520 _aLas setas presentan oscurecimiento y elevadas pérdidas de peso durante su vida poscosecha, afectándose calidad organoléptica del producto, por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida útil de hongos mínimamente procesados, del genero Pleurotus, mediante el uso de atmósferas modificadas (AM) (CP- 9250, CRYOVAC® y sin cubierta plástica), temperatura (2, 5 y 17 °C) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3 % eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y b) 1% eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de AM se produjo una reducción en la respiración, comparado con el testigo; mermas en peso de 1 %, menor actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1) e incremento en fenoles totales. El mejor tratamiento para prolongar la vida útil de Pleurotus fue el de película plástica, con inhibidores de oscurecimiento (3ES+1AC) y almacenamiento a 2 °C.
590 _aALEPH
_b10
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650 1 4 _aAlmacenamiento en atmósfera controlada.
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650 1 4 _aPleurotus ostreatus.
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_zDESCARGAR PDF
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_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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