| 000 | 03103nam a22004337a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20250206133847.0 | ||
| 008 | 100212s2009 mx r 00010 spa d | ||
| 035 | _a109191 | ||
| 040 | _cCHAP | ||
| 090 | _aTesis | ||
| 100 | 1 |
_aPérez Méndez, Angélica María. _989852 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aSistemas de calidad en alimentos procesados con carne de res _c/por Angélica María Pérez Méndez |
| 264 |
_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2009. |
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| 300 |
_axiii, 82 h. : _banexos, cuadros, gráfs. , ilus. |
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| 502 |
_bIA _cAgroindustrias _d2009. _gLIC |
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| 520 | _a Esta investigación reporta el nivel de adopción de la norma ISO 9000 y del sistema HACCP en las empresas procesadoras y exportadoras de carne de res. Al mismo tiempo, se detallan los costos de la implementación y operación del sistema, así como los beneficios de la aplicación para este sector de la industria de alimentos. Se aplicaron encuestas a 26 empresas, con un 65.38 % de tasa de respuesta. El 88.23% de las empresas entrevistadas cuenta con el sistema HACCP, mientras que la norma ISO 9000 no tuvo impacto en este grupo de empresas TIF, ya que únicamente una empresa cuenta con este sistema. Los resultados indican que los factores de mayor importancia para la adopción del sistema HACCP en las plantas se relacionan con la acreditación por parte de terceros y acceder a los mercados internacionales. Los resultados también indican que los altos costos en la certificación del HACCP y la certificación por otras agencias fueron los problemas más importantes para adoptar y operar este sistema. El entrenamiento de personal y los consultores externos representaron el mayor costo de implementación, mientras que durante la operación del HACCP el costo más relevante se relacionó con las pruebas microbiológicas y el entrenamiento del personal. Los principales beneficios reportados fueron el incremento en la vida de anaquel, reducción de cuentas microbianas de los productos y el incremento en la habilidad para acceder a nuevos mercados internacionales. Esta información muestra que en México hay disposición por parte de sector industrial para generar productos inocuos. | ||
| 530 | _aTambién disponible en PDF | ||
| 590 |
_aALEPH _b10 _c20130110 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130110 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130410 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130914 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20140324 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20141002 |
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| 590 |
_aCONVERSION _b10 _c20130109 |
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| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xCalidad. |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xProcesado. _94267 |
| 650 | 1 | 4 |
_aCarne de res _xCalidad. _919192 |
| 650 | 1 | 4 |
_aCarne de res _xExportación. _919202 |
| 650 | 1 | 4 |
_aCarne _xProcesado. _919108 |
| 856 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/109191.pdf _zDESCARGAR PDF |
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| 856 | _3Finding aid | ||
| 901 | _aBK | ||
| 942 |
_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 949 |
_aTesis _bBC _cTES _d33724002137017 _eTS1 _gDonaciØn _h49995 _i109191 _sb |
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| 999 |
_c97534 _d97534 |
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