000			02680nam a22004097a 4500
003			CHAP
005			20250207103417.0
008			100514s2009 mx r 00010 spa d
035			_a110068
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aRomero Cortéz, Guadalupe. _999549
245	1	0	_aEstabilidad del colorante grana cochinilla (Dactylopius coccus Costa) en queso petit suisse _c/por Guadalupe Romero Cortéz
264			_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2009.
300			_axii, 74 h. : _bgráfs.
500			_aTambién disponible en PDF.
502			_bIA _cAgroindustrias _d2009. _gLIC
520			_aSe evaluó la estabilidad del colorante grana cochinilla en queso petit suisse elaborado con leche al 3% de grasa y 15% de sacarosa, en concentraciones: 0.0045 g/100g de queso, 0.009 g/100 g de queso y 0.0135 g/100 g de queso; contra la de Rojo Allura No 40: 0.010 g/100 g de queso, 0.018 g/100 g de queso y 0.027 g/100 g de queso. Se realizaron 6 tratamientos por triplicado con un diseño estadístico completamente aleatorizado y un análisis de varianza con α=0.05. A las muestras coloreadas se les midió cada ocho días; pH, humedad y color por un periodo de 24 días. En todos los tratamientos, pH y humedad presentaron un comportamiento similar. En luminosidad, las muestras con grana cochinilla fueron más claras que los del colorante sintético. En chroma, las muestras más puras fueron con Rojo Allura No 40. Para tono, los mejores resultados se obtuvieron con grana cochinilla, manteniendo el color rosa violáceo característico desde un inicio. La concentración más estable de grana cochinilla fue de 0.009 g/100 g de queso. Al comparar el color sensorialmente, la muestra de queso petit suisse comercial, la concentración 0.009 g de grana cochinilla y la concentración 0.018 g de Rojo Allura No. 40, no mostraron diferencia.
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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