000			03220nam a2200433 a 4500
003			CHAP
005			20240816093531.0
007			cr ||||||a|c|a
008			101021s2010 mx r 00010 spa d
035			_a111164
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aGarcía Martínez, René. _946279
245	1	0	_aElaboración del manual de buenas prácticas de manufactura del rastro municipal de Amanalco, Estado de México _c/por René García Martínez; directora Ema de Jesús Maldonado Simán
264			_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2010.
300			_a1 recurso en línea (130 páginas).
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en linea _bcr
502			_bIA _cAgroindustrias _d2010. _gLIC
520			_aLos rastros constituyen un servicio público que brinda el municipio, sin embargo, el sacrificio de las especies animales se realiza en condiciones poco higiénicas y en lugares inadecuados. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de directrices establecidas para garantizar un entorno laboral limpio y seguro que al mismo tiempo evita la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización. Los Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) están constituidos por una descripción de pasos para cumplir una tarea de sanitización y que contiene una lista de equipo, piezas y utensilios que se utilizan en una operación y que forman parte de la tarea. La aplicación del programa de BPM y de los POES durante el proceso, mejoran las condiciones de sacrificio, disminuyendo las probabilidades de contaminación del producto. Para este trabajo se recabaron datos del entorno, servicios, infraestructura, equipamiento, condiciones de operación y personal. Se diseñó el diagrama de bloques del proceso de sacrificio estableciendo las condiciones y técnicas de trabajo que mejoran la calidad sanitaria del producto. Se llevó a cabo una evaluación previa de las condiciones generales del rastro mediante la aplicación de las hojas de evaluación de Pre-requisitos del plan HACCP. Se diseñó el programa de BPM y los POES bajo los lineamientos que establecen las Normas Oficiales Mexicanas vigentes. Finalmente se establecieron las acciones inmediatas y cambios necesarios para la implementación del programa de BPM en el rastro.
590			_aALEPH _b10 _c20130110
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650	0	4	_aManuales de procedimientos. _970675
650	0	4	_aMataderos _xMéxico (Edo.) _972887
700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _eDirectora de tesis _970136
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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