000			03148nam a2200445 a 4500
003			CHAP
005			20240814130717.0
007			cr ||||||a|c|a
008			101022s2010 mx r 00010 spa d
035			_a111170
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aOsorio Cruz, Ricardo _984215
245	1	0	_aReproducción de la flora láctica nativa y su aplicación en la elaboración de queso Chapingo _c/por Ricardo Osocio Cruz; director Amílcar Mejenes Quijano
264		1	_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2010.
300			_a1 recurso en línea (74 páginas): _bIlustraciones,cuadros, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdacontent _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_cAgroindustrias _d2010. _gLIC _bIA
520			_aEl presente trabajo, propuso un método de recuperación de la flora láctica nativa de la leche para su utilización en la elaboración de queso chapingo. Se dejó acidificar leche bronca a temperatura constante de 40 º C hasta que alcanzara una acidez mayor a los 50 º D, este fue el cultivo láctico. En una segunda vez a partir de leche pasteurizada se inoculó el cultivo láctico con el propósito de propagarlo y obtener un cultivo seleccionado, bajo las mismas condiciones que la primera vez; este fue el cultivo utilizado en el queso. Se agregó el 2 % del cultivo obtenido. Se evalúo la aceptación del queso mediante una escala hedónica verbal de siete puntos, así como la existencia de diferencias significativas entre los quesos, mediante un análisis de varianza. Se caracterizó física y químicamente el producto para conocer su composición aproximada. La metodología para la recuperación de la flora es sencilla y económica, además de eficaz, por lo que es, muy recomendable su aplicación por pequeños queseros. El queso de mejor evaluado tanto para aceptación, como para grado de maduración, fue el queso de 45 días de edad. Las características fisicoquímicas fueron las esperadas, como dicta la bibliografía. El queso inoculado con el cultivo obtenido, no presentó alteraciones en cuanto a sus características de flavor, es decir, fue muy similar a un queso inoculado con cultivos comerciales. Se recomienda la propagación de esta metodología principalmente a pequeñas factorías.
590			_aALEPH _b10 _c20130110
590			_aBATCH-UPD _b10 _c20130110
590			_aBATCH-UPD _b10 _c20130410
590			_aBATCH-UPD _b10 _c20130914
590			_aBATCH-UPD _b10 _c20140324
590			_aBATCH-UPD _b10 _c20141002
590			_aCONVERSION _b10 _c20130109
650	0	4	_aLeche _xSubproductos _zMéxico (Edo.). _965411
650	0	4	_aQueso _xAnálisis. _993222
650	0	4	_aQueso _xProcesado. _993233
700			_aMejenes Quijano, Almicar Renán _9151194 _eDirector de tesis
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/111170.pdf _zDESCARGAR PDF
901			_aBK
942			_cTD _2Universidad Autónoma Chapingo
949			_bBC _cTES _d33724002211926 _eTS2 _fc.2 _gDonaciØn _h51256 _i111170 _sb
949			_bBC _cTES _d33724002211967 _eTS1 _gDonaciØn _h51255 _i111170 _sb
999			_c99512 _d99512