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Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / editores Juan de Dios Alvarado y José Miguel Aguilera - 1a edición - xv, 410 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos

Incluye bibliografías

I. Propiedades mecánicas:
1. Densidad y gravedad específica --
2. Tamaño y forma de partículas --
3. Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie --
4. Viscosidad --
5. Propiedades reológicas de alimentos fluidos --
6. Textura de sólidos y semisólidos --
7. Propiedades físicas de los alimentos en polvo --
8. Propiedades mecánicas empíricas --
II. Propiedades térmicas: Calor específico --
9. Conductividad y difusividad térmica --
III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa --
10. Propiedades de transferencia de masa --
11. Propiedades físicas de materiales plásticos --
IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas --
12. Color --
13. Índice de refracción --
V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.

ISBN: 978-84-200-0939-3

LCCN: 173151

Subjects--Topical Terms:
Industria de los alimentos
Alimentos --Análisis
Food industry
Foods--Analysis

LC Class. No.: TX541 / .M48 2001

Dewey Class. No.: 620.04 / M48 2001