Características del queso tipo provolone de leche de búfala [Videograbación] /
Santos Moreno, Armando 1949
Características del queso tipo provolone de leche de búfala [Videograbación] / director Armando Santos Moreno - 1a edición - Chapingo, México : El autor, 2017 - 000818 - Vídeos sobre Quesos de leche de búfala ; 2 .
Duración: 8:18 minutos
Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas.
Introducción Recepción de la leche Ajuste de acidez Ajustes de temperatura Cuajado o formación de gel Cortado o quebrado del gel Agitado Desuerado de la pasta Malaxado o fundido de la pasta Formación de hebra o correa Salado de la pasta Pesado y formación de madeja Calentado y escurrido manual Embolsado y enfriado Oreado del queso Desbolsado del queso Ahumado del queso Empacado del queso Créditos (00:05) -- (01:00) -- (01:21) -- (01:40) -- (02:06) -- (02:38) -- (03:19) -- (03:47) -- (04:08) -- (04:32) -- (05:00) -- (05:24) -- (05:41) -- (06:05) -- (06:26) -- (06:48) -- (07:06) -- (07:39) -- (08:05)
Narrador: Armando Santos Moreno Guion: Armando Santos Moreno
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal--Chiapas--México
Fabricación de queso
Tecnología lechera
Artisan cheese--Chiapas--Mexico
Cheesemaking
Dairy technology
Características del queso tipo provolone de leche de búfala [Videograbación] / director Armando Santos Moreno - 1a edición - Chapingo, México : El autor, 2017 - 000818 - Vídeos sobre Quesos de leche de búfala ; 2 .
Duración: 8:18 minutos
Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas.
Introducción Recepción de la leche Ajuste de acidez Ajustes de temperatura Cuajado o formación de gel Cortado o quebrado del gel Agitado Desuerado de la pasta Malaxado o fundido de la pasta Formación de hebra o correa Salado de la pasta Pesado y formación de madeja Calentado y escurrido manual Embolsado y enfriado Oreado del queso Desbolsado del queso Ahumado del queso Empacado del queso Créditos (00:05) -- (01:00) -- (01:21) -- (01:40) -- (02:06) -- (02:38) -- (03:19) -- (03:47) -- (04:08) -- (04:32) -- (05:00) -- (05:24) -- (05:41) -- (06:05) -- (06:26) -- (06:48) -- (07:06) -- (07:39) -- (08:05)
Narrador: Armando Santos Moreno Guion: Armando Santos Moreno
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal--Chiapas--México
Fabricación de queso
Tecnología lechera
Artisan cheese--Chiapas--Mexico
Cheesemaking
Dairy technology