Catálogo público

Características del queso tipo provolone de leche de búfala [Videograbación] / director Armando Santos Moreno

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2017Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Introducción (00:05) -- Recepción de la leche (01:00) -- Ajuste de acidez (01:21) -- Ajustes de temperatura (01:40) -- Cuajado o formación de gel (02:06) -- Cortado o quebrado del gel (02:38) -- Agitado (03:19) -- Desuerado de la pasta (03:47) -- Malaxado o fundido de la pasta (04:08) -- Formación de hebra o correa (04:32) -- Salado de la pasta (05:00) -- Pesado y formación de madeja (05:24) -- Calentado y escurrido manual (05:41) -- Embolsado y enfriado (06:05) -- Oreado del queso (06:26) -- Desbolsado del queso (06:48) -- Ahumado del queso (07:06) -- Empacado del queso (07:39) -- Créditos (08:05)
Narrador: Armando Santos MorenoGuion: Armando Santos Moreno
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014922

Duración: 8:18 minutos
Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas.

Introducción (00:05) -- Recepción de la leche (01:00) -- Ajuste de acidez (01:21) -- Ajustes de temperatura (01:40) -- Cuajado o formación de gel (02:06) -- Cortado o quebrado del gel (02:38) -- Agitado (03:19) -- Desuerado de la pasta (03:47) -- Malaxado o fundido de la pasta (04:08) -- Formación de hebra o correa (04:32) -- Salado de la pasta (05:00) -- Pesado y formación de madeja (05:24) -- Calentado y escurrido manual (05:41) -- Embolsado y enfriado (06:05) -- Oreado del queso (06:26) -- Desbolsado del queso (06:48) -- Ahumado del queso (07:06) -- Empacado del queso (07:39) -- Créditos (08:05)

Narrador: Armando Santos Moreno

Guion: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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