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Villegas de Gante, Abraham Zacarias

Procesamiento básico de la leche en derivados / Abraham Villegas de Gante - 1a edición - 63 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos - Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh) . - Agronomía esencial. Producción agroindustrial (UACh) .

Bibliografía: página 63

Introducción --
Productos lácteos --
Jocoque --
Yogur --
Kéfir --
Nata --
Quesos --
Dulces --
Bibliografía

La leche y sus derivados han acompañado al humano desde tiempos remotos, cuando se domesticaron los primeros mamíferos y cuando se volvió sedentario.Entre los derivados obtenidos de la leche de estos mamíferos seguramente se hallaban las leches fermentadas espontánea y naturalmente, y quesos rústicos que fueron creados casualmente y cuyas recetas fueron perfeccionadas con el tiempo. Todos estos productos originarios se elaboraban con leche cruda y se conservaban gracias a las fermentaciones que ocurrían en la misma leche fluida o en las pasta de los quesos.

ISBN: 978-607-12-0613-8

Subjects--Topical Terms:
Dairy technology
Tecnología lechera
Productos lácteos
Dairy science
Dairy technology
Dairy products

LC Class. No.: SF250.5 / .V55 2021

Dewey Class. No.: 637.14 / V55 2021