Elementos de diseño de un sistema de atmósfera modificada para conservar Huitlacoche (Ustilago maydis) desgranado
Sánchez Flores, Rafael.
Elementos de diseño de un sistema de atmósfera modificada para conservar Huitlacoche (Ustilago maydis) desgranado /por Rafael Sánchez Flores - xii, 60 h. : ilus., cuadros, gráfs.
También disponible en PDF.
Los objetivos de este trabajo fueron (a) evaluar el comportamiento respiratorio del huitlacoche (Ustilago maydis) con base en la teoría de la cinética enzimática de Michaelis-Menten y, (b) proponer parámetros de diseño de un sistema de atmósfera modificada para el almacenamiento en postcosecha del hongo huitlacoche. Se realizaron 3 fases: en la primera se caracterizó la actividad respiratoria del huitlacoche, se encontró que puede expresarse mediante un modelo sin inhibición con un consumo máximo de O2 de 95.43 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 109.96 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente a 20 °C, existiendo una disminución a 3 °C cuyos valores fueron de 15.92 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 13.29 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente y constantes de Michaelis-Menten a 20 °C de 14.67 % con CO2 ausente y 12.48 % con CO2 presente y a 3 °C de 16.48 % con CO2 ausente y de 13.58 % con CO2 presente. En la segunda fase se evaluó el comportamiento fisiológico de las agallas de huitlacoche en condiciones de AM durante 16 horas a 20 y a 3 °C, con bolsas plásticas Bol-Rol® (25 cm ? 38 cm; espesor de 43.3 ?m) que contuvieron lotes de 150 g de producto donde se observó que a 20 °C el O2 se agotó completamente en todas las unidades experimentales; en el caso de la condición de 3 °C el O2 se redujo gradualmente, instalándose a una concentración aproximada de 8 %. En la tercera fase se describió el comportamiento de la atmósfera modificada para distintas condiciones de operación y analizar la relación entre la concentración instalada de O2, la correspondiente a CO2 y el espesor requerido en el envase para conseguir una concentración adecuada.
Alimentos--Empaque.
Almacenamiento en atmósfera controlada.
Cuitlacoche.
Envases.
Hongos comestibles.
Elementos de diseño de un sistema de atmósfera modificada para conservar Huitlacoche (Ustilago maydis) desgranado /por Rafael Sánchez Flores - xii, 60 h. : ilus., cuadros, gráfs.
También disponible en PDF.
Los objetivos de este trabajo fueron (a) evaluar el comportamiento respiratorio del huitlacoche (Ustilago maydis) con base en la teoría de la cinética enzimática de Michaelis-Menten y, (b) proponer parámetros de diseño de un sistema de atmósfera modificada para el almacenamiento en postcosecha del hongo huitlacoche. Se realizaron 3 fases: en la primera se caracterizó la actividad respiratoria del huitlacoche, se encontró que puede expresarse mediante un modelo sin inhibición con un consumo máximo de O2 de 95.43 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 109.96 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente a 20 °C, existiendo una disminución a 3 °C cuyos valores fueron de 15.92 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 13.29 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente y constantes de Michaelis-Menten a 20 °C de 14.67 % con CO2 ausente y 12.48 % con CO2 presente y a 3 °C de 16.48 % con CO2 ausente y de 13.58 % con CO2 presente. En la segunda fase se evaluó el comportamiento fisiológico de las agallas de huitlacoche en condiciones de AM durante 16 horas a 20 y a 3 °C, con bolsas plásticas Bol-Rol® (25 cm ? 38 cm; espesor de 43.3 ?m) que contuvieron lotes de 150 g de producto donde se observó que a 20 °C el O2 se agotó completamente en todas las unidades experimentales; en el caso de la condición de 3 °C el O2 se redujo gradualmente, instalándose a una concentración aproximada de 8 %. En la tercera fase se describió el comportamiento de la atmósfera modificada para distintas condiciones de operación y analizar la relación entre la concentración instalada de O2, la correspondiente a CO2 y el espesor requerido en el envase para conseguir una concentración adecuada.
Alimentos--Empaque.
Almacenamiento en atmósfera controlada.
Cuitlacoche.
Envases.
Hongos comestibles.