MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03323nam a2200469 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000103663 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241015133026.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr ||||||a|c|a |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
101209s2010 mx r 00010 spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
|---|
| Número de control de sistema |
111784 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Quiroz González, Beatríz. |
| 9 (RLIN) |
93519 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Queso tipo crema de Chiapas : |
| Resto del título |
propuesta de un método rápido de elaboración / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
/por Beatríz Quiroz González; director de tesis Abraham Villegas de Gante. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, Méx. : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (89 páginas): |
| Otras características físicas |
cuadros, figuras. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recursos en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2010. |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Se elaboraron cinco Quesos Tipo Crema de Chiapas con diferentes tratamientos y tres repeticiones; un tratamiento fue con leche cruda solamente (LC), con 1 y 2% de serofermento (SF) y con 1 y 2% de cultivo mesófilo (CM) de Lactococcus lactis ssp. lactis y cremoris. En el presente trabajo se evaluó el comportamiento del CM y el SF en leche cruda a temperaturas que simulan la “tropicales” (29-33°C). El objetivo fue establecer condiciones adecuadas para el óptimo desarrollo del cultivo mesófilo y de las bacterias lácticas presentes en el serofermento, lo cual buscaba acelerar el proceso de elaboración del Queso Tipo Crema de Chiapas. Los quesos que se elaboraron con 1 y 2% de CM adjunto presentaron un tiempo de fermentación más rápido que los que contenían 1 y 2% de SF y los elaborados únicamente con LC. Las variables microbiológicas fueron: cuenta de mesófilos aerobios y de coliformes totales, y las fisicoquímicas: actividad de agua (Aw), pH, humedad, grasa, contenido de proteína, calcio, cloruro de sodio (NaCl) y cenizas. Los datos se analizaron mediante análisis de varianza (ANOVA). Se aplicaron pruebas de evaluación sensorial para determinar diferencia y preferencia de los quesos las cuales fueron: diferencia de control y preferencia por ordenamiento, se encontró que el tratamiento 2% de SF presentó la mayor diferencia, pero no hubo diferencia en la preferencia; además se realizó una determinación instrumental de los atributos de textura, los cuales presentaron diferencias entre sí. Los quesos elaborados con 2% de CM presentaron menor carga mesófila aerobia y coliforme. Palabras clave: Q |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso crema |
| Subdivisión general |
Procesado. |
| 9 (RLIN) |
93240 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso |
| Subdivisión general |
Costos de producción. |
| 9 (RLIN) |
93228 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham |
| 9 (RLIN) |
119748 |
| Término indicativo de función/relación |
Director de tesis. |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/111784.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
ALEPH |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130110 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130410 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130914 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20140324 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20141002 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190704 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
CONVERSION |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20130109 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E11695DGD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
10 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190704 |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
BK |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002225644 |
| e |
TS2 |
| f |
c.2 |
| g |
DonaciØn |
| h |
51660 |
| i |
111784 |
| s |
b |
| 949 ## - PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN LOCAL (OCLC) |
|---|
| b |
BC |
| c |
TES |
| d |
33724002227173 |
| e |
TS1 |
| h |
51661 |
| i |
111784 |
| s |
b |
