MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05048nam a2200577 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000115689 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240626221650.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
190624s2019 mx dbo frm a||1|||spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
112150 |
| 011 ## - ENLACE DEL NUMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO [OBSOLETO] |
|---|
| Número de control de LC |
113122 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
H474 |
| año |
2019 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Tecol, Minerva |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Application of sinication in juice of passion fruit yellow (Passiflora edulis flavicarpa) and its effect on the properties physicochemical and sensory. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Aplicación de termoultrasonicación en jugo de maracuyá amarillo (Passiflora edulis flavicarpa) y su efecto en las propiedades físico-químicas y sensoriales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Minerva Hernández Tecol |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
62 páginas : |
| Otras características físicas |
mapas, fotografías, gráficas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 54-62 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El consumo de frutas exóticas en México como el maracuyá han presentado un incremento en los últimos años, su venta es principalmente como fruta fresca o pulpa para agua, ésta última sin recibir un tratamiento que prolongue su vida útil. Diferentes estudios han demostrado que los ultrasonidos son una alternativa a los tratamientos térmicos para la conservación de alimentos. El objetivo de este estudio fue comparar los efectos de la aplicación de ultrasonidos y tratamiento térmicos en el jugo de maracuyá, se evaluaron propiedades como pH, °Bx, acidez titulable, pérdida de vitamina C, supervivencia de mohos y levaduras y finalmente las propiedades sensoriales. Los tratamientos térmicos fueron de 90°C por 30 segundos (TT 90°30´ ) y 60°C durante 20 minutos (TT 60°20´ ), el tratamiento de sonicación (JS 70%15´ ) tuvo una amplitud de onda del 70 % y se aplicó en intervalos de 5 minutos hasta completar un ciclo de 15 minutos, cada tratamiento tuvo 3 repeticiones. El TT 60°20´ presentó los valores de acidez y °Bx más elevados (p = 0.05), la mayor retención de ácido ascórbico (p = 0.05) la obtuvo el TT 90°30´ , por otra parte, todos los tratamientos mostraron un intervalo de carga de mohos y levaduras aceptable de acuerdo con la NOM-130-SSA11995 donde señala que el intervalo permisible debe ser menor a 25 UFC/mL. Los panelistas no lograron encontrar diferencias significativas (p = 0.05) entre los jugos de los diferentes tratamientos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The consumption of exotic fruits in Mexico, as the passion fruit, have presented an increase in recent years, its sale is mainly as fresh fruit or pulp for water, the latter without receiving a treatment that extends its useful life. Different studies have shown that ultrasound is an alternative to heat treatments for food preservation. The objective of this study was to compare the effects of the application of ultrasound and heat treatment in passion fruit juice, evaluated properties such as PH, ° Bx, titratable acidity, loss of vitamin C, survival of molds and yeasts and finally the Sensory properties. The heat treatments were 90 ° C for 30 seconds (TT 90°30´ ) and 60 ° C for 20 minutes (TT 60°20´ ), the sonication treatment (JS 70%15´ ) had a wavelength of 70 % and was applied at intervals of 5 minutes to complete a cycle of 15 minutes, each treatment had 3 repetitions. The TT 60°20´ present the highest values of acidity and °Bx (p ≤ 0.05), the highest retention of ascorbic acid (p ≤ 0.05) obtained the TT 90°30´ , on the other hand, all the treatments showed a range of mold and yeast load acceptable according to NOM130-SSA1-1995 where it states that the allowable interval should be less than 25 CFU/mL. The panelists could not find significant differences (p ≤ 0.05) between the juices of the different treatments. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Granadillas |
| Subdivisión general |
Jugos de fruta |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tratamiento térmico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tratamiento ultrasónico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Passion fruits |
| Subdivisión general |
Fruit juices |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Heat treatment |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ultrasonic treatment |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist115689.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist115689.pdf</a> |
| Texto de enlace |
Descargar PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
Tesis H474 2019 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190624 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E8697GMM |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190624 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E8697GMM |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190624 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E8697GMM |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190624 |
