MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04026nam a2200493 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
000115860 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240617113754.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
190716s2019 mx ado frm |||1|||spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
112321 |
| 011 ## - ENLACE DEL NUMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO [OBSOLETO] |
|---|
| Número de control de LC |
113293 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
H47 |
| año |
2019 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Alonso, Sandra Monserrat |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización del proceso de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) en Tuzantán, Chiapas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Sandra Monserrat Hernández Alonso |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xii, 67 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, fotografías + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 95-100 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El proceso de fermentación de cacao otorga cualidades al grano como la reducción del amargos y la astringencia natural de este, incrementando su calidad sensorial y su valor como materia prima para la elaboración de chocolate. En el estado de Chiapas se desconoce el proceso de fermentación, sus ventajas en cuanto a calidad sensorial y el valor agregado que obtiene el grano. El proceso de fermentación se realizó con tres variedades de cacao, una criolla (V1) y dos forasteras (V2 y V3). El método efectuado para fermentar fue el de fermentación en la caja. La primera remoción de la pulpa fue a las 48 h y posteriormente fueron cada 24 hasta el término del proceso a las 120 h en el caso de V1 y a las 144 h en el caso de V2 y V3. Durante el proceso de fermentación se evaluó la temperatura ambiental, la temperatura de la masa fermentante, los sólidos solubles totales (SST), pH y porcentaje de ácido acético durante la fermentación y el secado, prueba de corte de grano y análisis proximal al inicio y al final del proceso. Con los resultados presentados en este trabajo se espera mejorar el proceso de fermentación del cacao de la región. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The fermentation cocoa beans gives qualities as the reduction of bitters and the natural astringency of this, increasing its sensory quality and its market value as material to the chocolate products. In the state of Chiapas the fermentation process is unknown, its advantages in terms of sensory quality and the added value obtained. The fermentation process was carried out with three varieties of cocoa, one criollo (V1) and two forastero varieties (V2 and V3). The method employed fermentation in wodden box. The first mixing was at 48 h and then every 24 h until the end of the process at 120 h in the case of V1 and at 144 h in the case of V2 and V3. During the fermentation process the environmental temperature, temperature of mass pulp, the total soluble solids (TSS), pH and acetic acid percent during fermentation and drying, cut test and proximal analysis at the beginning and at the end of the process. With the results presented in this paper, it is expected to improve the fermentation process of the region's cocoa. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de cacao |
| Subdivisión general |
Fermentación alcohólica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de cacao |
| Subdivisión general |
Variedades |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 17 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cacao |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocoa beans |
| Subdivisión general |
Alcoholic fermentation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocoa beans |
| Subdivisión general |
Varieties |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 17 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocoa |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Varela, José |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist115860.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist115860.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
Tesis H47 2019 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
BATCH-UPD |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190716 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E6339RRR |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190716 |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) |
|---|
| Nota local |
E6339RRR |
| Procedencia (VM) [OBSOLETO] |
05 |
| Condición del los carretes individuales (VM) [OBSOLETO] |
20190716 |
