MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05372nam a2200505Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_172 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240617133141.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2019 mx d frm a001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170600 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
L67 |
| año |
2019 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Lino, Silvia |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Technological development and economic valuation of a new product based on mexican pink pine nut. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Desarrollo tecnológico y valoración económica de un nuevo producto a base de piñon rosa mexicano / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Silva López Lino |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xvi, 162 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene reporte, artículo y presentación |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 157-162 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Los objetivos de esta investigación fueron formular un nuevo alimento a base de piñón, optimizando variables respuestas relacionadas con la calidad y características tecnológicas que garanticen propiedades deseables en el alimento, como la untabilidad; caracterizar el producto untable en términos proximales, texturales y determinar los ácidos grasos presentes para valorar su calidad nutricional y vida útil sensorial; valorar los atributos naturales de la crema mediante la disposición a pagar y el establecimiento del precio hedónico para el producto. Para la formulación y estructuración se usó la metodología de superficie de respuesta con dos factores (% de piñón y % de aceite) a dos niveles, utilizándose un diseño central compuesto. Se utilizaron ocho variables respuestas de las que solo fueron estadísticamente significativas cuatro (p < 0.05) la aceptabilidad, adhesividad, peróxidos y costos. Para determinar el tratamiento óptimo se maximizaron las dos primeras y el resto se minimizaron, obteniéndose una formulación con 46 % piñón y 17 % aceite, con una aceptabilidad de 7, $ 70.00 / 100 g como costo de producción, una adhesividad de -669.73 g s-1 y 2.04 meq O2 Kg-1 de índice de peróxido. La crema tiene como componente principal grasa (45.03 ± 0.21 %) en ésta el oleico fue el ácido graso más abundante, seguido del linoleico, su firmeza fue de 1269.03 ± 0.5 g, consistencia de 3390.1 ± 0.4 g s-1 y 700.23 ± 0.6 g s-1 de adhesividad. Se encontró una vida útil sensorial de 250.2 horas sin el uso de conservadores. Por último, la mayor disposición a pagar obtenida fue del 39 % si la crema cuenta con un sello de productores y además el precio que están dispuestos a pagar los consumidores (n=247) es de $126.5 / 250 g por su color y una crema sin conservador. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The objectives of this research were to formulate a new food based on pine nut optimizing variables related to quality and technical characteristics that guarantee desirable properties in the food, as the spreadability; to characterize the spreadable product in proximal, textural terms and determine the fatty acids present to assess their nutritional quality and sensory shelf life, to valorize the natural attributes of the cream through the willingness to pay and the establishment of the hedonic price. For formulation and structuring, the use of the response surface methodology was implemented with two factors (% of pine nut and % of oil) at two levels, using a central composite design. Eight variables were used, four of which were only statistically significant (p < 0.05) acceptability, adhesiveness, peroxides and costs. To determine the optimal treatment, the first two were maximized and the rest were minimized, obtaining a formulation of 46 % pine nut and 17 % oil, with an acceptability of 7, $ 70.00 / 100 g as production cost, an adhesiveness of -669.739 and 2.04 meq O2 Kg-1 of peroxide index. The cream has fat as a main component (45.035 ± 0.21%) in this, the oleic was the most abundant fatty acid, followed by the linoleic; its firmness was of 1269.03±0.5 g, consistency of 3390.1 ± 0.4 g s-1 and 700.23 ± 0.6 g s-1 of adhesiveness. A sensory shelf life of 250.2 hours was found without the use of preservatives. Finally, the highest willingness from the consumers to pay was 39 % if the cream has a stamp of producers and also the price that consumers are willing to pay (n = 247) is $126.5 / 250 g for its color and a cream without any preservatives |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Jatropha curcas |
| Subdivisión general |
Food spreads |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Jatropha curcas |
| Subdivisión general |
Productos para untar |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nutritive value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Shelf life |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tiempo de vida |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Valor nutritivo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist116167.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist116167.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS L67 2019 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272019 mx nml 8223123322spa16 |
