MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04076nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_4881 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240919120358.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2012 mx abdofrm a001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170791 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M666 |
| año |
2012 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Montaño Sánchez, Eduardo |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evolución de la microflora bacteriana mesófila aeróbica y coliforme y detección de patógenos en queso panela de Soyatlan del Oro, Atengo, Jalisco / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Eduardo Montaño Sánchez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 67 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, mapas, gráficas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2012 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 63-67 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En este estudio se determinó la composición química y la evolución de la microbiota bacteriana mesófila aeróbica y coliforme, en queso Panela elaborado a base de leche cruda de vaca y manufacturado de forma artesanal en Soyatlán del Oro, municipio de Atengo, en el estado de Jalisco. Aunado a esto se aplicó la metodología para detección y cuantificación de dos patógenos importantes, Salmonella spp. Y Staphylococcus aureus, respectivamente. Para efecto de este estudio se eligieron tres importantes queserías en la región y se tomaron tres muestras de queso Panela de cada una. El queso mostró un pH de 5.12, presentó un contenido de humedad del 58.68 %, y contenidos de proteína y grasa de 15.25 y 25.56 %, respectivamente, el contenido de minerales, expresado como porcentaje de cenizas se percibió en 6.98 % con un contenido de Ca y NaCl de 760.60 mg/100g y 3.30 %, respectivamente. En lo referente al análisis microbiológico; Salmonella spp. Se detectó en dos de los tres quesos estudiados y Staphylococcus aureus se cuantificó en 6.32 Log10UFC/g. Mesófilos aerobios totales y levaduras mostraron una disminución, a lo largo de dos semanas, de 6.86 a 5.8 log10UFC/g y de 4.94 a 3.66 log10UFC/g, respectivamente. Se demostraron escasas diferencias, lo que induce a pensar que los procesos de elaboración son parecidos en las tres queserías estudiadas. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In this research was determined the chemical composition and total aerobic plate counts and coliform evolution in Panela cheese, It is an artisanal cheese made from raw cow’s milk in Soyatlán del Oro, Atengo, Jalisco. Also Salmonella spp. detection and Staphylococcus aureus quantification was evaluated using standard methods. For this were chosen three major dairies in the region and took three Panela cheese samples each. Soyatlán Panela cheese showed low pH (5.12), It has high moisture content (58.68%), normal protein and fat contents (15.25 and 25.56 %, respectively), and It has high mineral content (6.98 %), is high in Ca and NaCl (760.60 mg/100g and 3.30%, respectively). Total aerobic plate counts and yeasts showed a decrease, over two weeks, from 6.86 to 5.8 and 4.94 to 3.66 log10CFU/g, respectively. Salmonella spp. was detected in two of three cheeses and Staphylococcus aureus was quantified at 6.32 log10 CFU/g. It showed few differences between samples, which suggests that manufacturing processes are similar in the three dairies studied. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Microbiología alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Patógenos alimentarios |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food microbiology |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food pathogens |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sosa Montes, Eliseo |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/115472.pdf">http://10.13.5.2/tesis/115472.pdf</a> |
| Texto de enlace |
Descargar PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M66 2012 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272012 mx aml 8212223322spa16 |
