MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03220nam a2200433 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_254 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250925084027.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1994 mx ad frm a001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170807 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A433 |
| año |
1994 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alcocer Martínez, María Rosario |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Elaboración de una salchicha tipo alemana / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María Rosario Alcocer Martínez y Rene López Torres |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1994 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 96 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1994 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 76-80 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En países europeos se consumen algunos tipos de salchichas blancas las cuales no contienen nitratos y nitritos y que en México se desconocen. Esto reviste particular importancia debido al efecto cancerígeno que se le atribuyen a las nitrosaminas factibles de formarse en carnes curadas con nitratos y nitritos. El presente trabajo trata de desarrollar la tecnología del proceso de elaboración de una salchicha asadera tipo frankfurt sin nitratos y nitritos, para lo cual, se realizaron varias pruebas con 6 recetas de salchichas blancas tipo alemanas hasta lograr su estandarización y obtener un producto con características aceptables. De los 6 tipos de salchichas estandarizadas se seleccionaron por medio de una prueba sensorial 3 de ellas, tomándose en cuenta como parámetros la apariencia, consistencia, olor y sabor. A los 3 tipos de salchichas seleccionadas, se les realizaron una serie de determinaciones químicas, como un indicador de calidad nutricional y pruebas microbiológicas a las 24 horas después de su producción y a los 15 días de estar mantenidas bajo refrigeración, determinando finalmente el costo experimental de cada una de estas 3 recetas. En la prueba sensorial, las salchichas tuvieron muy buena aceptación, lo que indica que este tipo de salchichas blancas podrían ser aceptables en el mercado mexicano. La calidad nutricional de éstas es mucho mayor que la.s salchichas comerciales. Este tipo de salchichas por no contener sales de curación {nitratos y nitritos), están expuestas a un deterioro microbiano acelerado. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas |
| Subdivisión general |
Estándares de identidad de un producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sausages |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sausages |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sausages |
| Subdivisión general |
Standards of identity |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Torres, René |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Chisholm Stadard, Walter |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1994_ALCOCER_MARTINEZ_MARIA_ROSARIO_Y_LOPEZ_TORRES_RENE_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1994_ALCOCER_MARTINEZ_MARIA_ROSARIO_Y_LOPEZ_TORRES_RENE_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A433 1994 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
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| a |
M |
