MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04892nam a2200469Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_353 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250828181626.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1997 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170905 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A74 |
| año |
1997 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Arellano Gómez, Luis Alberto |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Efecto de la composición de la fracción grasa sobre la microestructura y propiedades texturales de análogos de quesos bajos en colesterol / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Luis Alberto Arellano Gómez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1997 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 58 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1997 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 55-58 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Para dismuir los niveles de colesterol en los alimentos, las grasas animales pueden ser sustituidas por vegetales, sin embargo, poco se conoce acerca de los efectos que dichas sustituciones pueden tener sobre las propiedades texturales de los alimentos. Mediante un diseño experimental para mezclas, se elaboraron análogos de queso cuya fracción grasa estuvo integrada por distintas proporciones de grasa butírica, grasa de soya y aceite de soya Se realizaron determinaciones instrumentales (texturómetro TA-XT2) y sensorial de textura. El análisis de resultados muestra que es posible estimar los cambios en las características texturales instrumentales de dureza y elasticidad, así como en las de firmeza, elasticidad, resistencia al corte y tacto bucal, evaluadas sensorialmente, mediante modelos basados en la composición grasa porcentual de los análogos. Existió una elevada correlación entre la dureza instrumental y la firmeza sensorial. Los distintos análogos fueron examinados mediante microscopía electrónica de barrido Los resultados mostraron diferencias en el tamaño de las partículas de grasa. Las partículas de grasa de soya, presentaron estructuras amorfas en forma de agregados, por el contrario, las partículas de grasa de los productos elaborados con grasa butírica, presentaron una distribución más uniforme y estuvieron perfectamente recubiertos por la proteína, mientras que el aceite de Soya, tendió a mostrar partículas de menor tamaño y forma más esférica. La estructuración de la matriz proteínica, también se vio afectada por la composición química del componente graso. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In order to diminish the cholesterol levels in foodstuff's, animal fats are substituted by vegetable oils: however, little is known about the effect that these substitutes may have on the textural characteristics of the foodstufts. Cheese analogues were made whose fat fraction was made up of butter fat, soybean tat and soybean oil, using an experimental design for mixtures. Sensorv and instrumental (TA-XT2 texturometer) texture determinations were carried out. Analysis of the results, show that it is possible to predict the changes on the instrumental texture characteristics of hardness and elasticity, and on the sensory texture characteristics of firmness, elasticity, cutting by knife and mouthfeel by models based in analogues fat compos1tion percentages. A high correlation existed between the hardness measured instrumentally and firmness determined by sensory analysis. The different analogies were examined with the method of microscopic electric scan. The results showed the differences on the size of the fat particles. The fat particles of soy showed assymetric structures in the form of clusters, however., the fat particles of the products with butiric fat, showed an uniform structure and they were completely covered with protein, while soy oil, tended to show us smaller and spherical particles. The structure of the proteine matriz, was also affected because of the chemical composition of the fat component. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Porcentaje de grasa de la leche |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk fat percentage |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1997_Arellano_Gomez_Luis_Alberto_Tesis (2).pdf">http://10.13.5.2/tesis/1997_Arellano_Gomez_Luis_Alberto_Tesis (2).pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A74 1997 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271997 mx ndm 8223123322spa16 |
