MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04562nam a2200469Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_365 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250820125158.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1998 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170917 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A95 |
| año |
1998 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Avila Uribe, Alejandro de la Cruz |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de diferentes concentraciones de calcio en la elaboración de queso Oaxaca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Alejandro de la Cruz Ávila Uribe y Manuel Elizalde Villegas |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1998 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iii, 79 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1998 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 61-63 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En esta investigación se determinó la influencia de calcio en el punto de hebra Queso Oaxaca, asi como el efecto de la adición de cloruro de calcio en sus principales componentes (grasa, proteína, humedad y cenizas) y la influencia sobre el rendimiento y el área de fundido Para esta investigación se utilizó leche cruda, la cual se acidificó adicionando ácido acético concentrado (98% pureza). Se realizaron cuatro distintos tratamientos, los cuales constaron de la adición de 0.0 g. 1.8 g. 3.6 gy 5.4 g de calcio (por medio de una solución de cloruro de calcio al 50%) en 10 litros de leche, respectivamente Los parámetros que se midieron fueron: acidez, densidad y grasa en la leche cruda antes de realizar los quesos. Se determinó calcio a los distintos tratamientos en leche, en leche acidificada antes del cuajado, en el suero y en el queso; por el método de espectrofotometría de absorción atómica. Los resultados reportan que la adición de cloruro de calcio no afectó el contenido de cenizas, proteína y humedad en el queso Oaxaca. En la grasa si se registran efectos, ya que aumenta su contenido conforme se incrementa la concentración de calcio. La misma tendencia se observa en la leche acidificada en el punto de hebra; es decir, la acidez es mayor conforme se aumenta la concentración de calcio. No se observaron efectos significativos en el rendimiento del queso Oaxaca, aunque se registró una ligera tendencia a obtener mayor rendimiento. El área de fundido se vio afectada por el calcio, ya que, a mayor concentración, ésta disminuyó. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In this research, the calcium concentration was determined in the thread point of the Oaxaca cheese; also the effect of adding calcium chloride to its main components (fat, protein, humidity and ashes). The influence over the yield and meting area was considered too. Through the development of this research, we made use of raW milk which was acidified by adding acetic acid. Four different treatments were made in the research. The parameters that were measured were: the acidity, density, and fat in the milk before doing the process. Calcium was determined in different treatments of the milk, acidified milk in the thread point, in the serum and in the cheese by the absorption atomic espectrophotometry method. The results registered showed that adding calcium chloride did not affect the ash content, protein and humidity in the Oaxaca cheese. The fat showed changes because its content grows and the same effect occurs in the acidified milk at the thread point, that is, the acidity increases as the calcium concentration is increased. There were not significant effects in the Oaxaca cheese yield although it registered a minimum tendency to increase. The melting area seemed to be affected by the calcium because when it was increased, the area diminished. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Concentrados |
| Subdivisión general |
Calcio |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Concentrates |
| Subdivisión general |
Calcium |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Elizalde Villegas, Manuel |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Córdoba Ángeles, Rosa María |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1998_AVILA_URIBE_ALEJANDRO_DE_LA_CRUZ_Y_ELIZALDE_VILLEGAS_MANUEL-Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1998_AVILA_URIBE_ALEJANDRO_DE_LA_CRUZ_Y_ELIZALDE_VILLEGAS_MANUEL-Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A95 1998 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271998 mx nm 8223123322spa16 |
