MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03890nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_371 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20251024102831.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1990 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170923 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
B34 |
| año |
1990 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Baez Ramírez, Oliveria Araceli |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Estudio de la influencia de las condiciones de proceso sobre la calidad de harina de maíz nixtamalizado para tortillas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Oliveria Araceli Baez Ramírez y Adelina Martínez Borrego |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1990 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 225 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
n |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1980 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 213-225 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente estudio tuvo como objetivo principal analizar la influencia de la materia prima y las condiciones de operación sobre la calidad de la harina de maíz nixtamalizado para la elaboración de tortillas, en la planta Maíz Industrializado Conasupo (MICONSA) de Tlanepantla, Estado de México, que es la de mayor capacidad instalada y utilizada a nivel nacional. Con la finalidad de cubrir tal objetivo se hizo una revisión bibliográfica, se investigó el proceso de producción y el control de calidad, así como las áreas de producción y parámetros más importantes que influyen en la calidad de la harina de maíz nixtamalizado. Una vez seleccionados los parámetros de interés se consultaron sus bitácoras disponibles, a partir de las cuales se realizó un análisis estadístico que incluyó diagramas de distribución de frecuencias y gráficos de control X, de donde se observó que los parámetros analizados presentan una distribución que tiende a una curva normal; la mayoría se encuentra fuera de especificación y no está dentro de control estadístico. Además se concluye que la materia prima utilizada es muy susceptible a las quebraduras y llega a la nixtamalización con un alto porcentaje de grano quebrado, lo cual afecta las condiciones de operación, eficiencia del proceso y calidad del producto final. También se concluye que una buena calidad de materia prima y eficiente nixtamalización son los puntos clave para obtener un producto final de muy buenas características para elaborar tortillas. Finalmente se propone que, en una nueva investigación, se generen datos del tiempo y temperatura de cocimiento para correlacionarlos con el porcentaje de grano quebrado mediante el siguiente modelo de regresión lineal múltiple: y=a+bx1+cx2+d. y= porcentaje de grano quebrado; X1=tiempo de cocimiento; x2= temperatura de cocimiento; a= intersección; b= pendiente de la variable independiente x1; c= pendiente de la variable independiente x2; d= error estadístico. Con esta ecuación se pretende modelizar y predecir las condiciones de cocimiento en función del porcentaje de grano quebrado. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Buenas prácticas de fabricación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Subdivisión general |
Calidad de procesamiento del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Good manufacturing practices |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Borrego, Adelina |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valle Guadarrama, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, María Gricelda |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS B34 1990 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271990 mx nm 8223123322spa16 |
