MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05449nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_393 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260227125253.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170945 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
B73 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Bravo Molina, José de Jesús |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto del grado de extracción de harina del trigo (Triticum aestivum L.) sobre sus propiedades fisicoquímicas y de panificación / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
José de Jesús Bravo Molina y Gabino Rafael Ortiz Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 74 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 63-66 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
EI grado de extracción de las harinas en el proceso de molienda influye sobre las propiedades fisicoquimicas y de panificación, incorporadas en las variedades de trigo (Triticum aestivum) en su proceso de formación por el programa de mejoramiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de diferentes porcentajes de extraccion de harina (71, 72, 74, 76 y 78%), obtenidos en un molino experimental Buhler MLU-202, sobre las caracteristicas de calidad de dos variedades de trigos harineros: Arandas F89 (grano duro y gluten fuerte) y Salamanca S75 (grano suave y gluten débil). Las harinas se evaluaron por contenido de cenizas y color para determinar calidad molinera. El análisis reológico y de panificación se realizó para medir el grado de deterioro del potencial de panificación relacionado con el incremento de porcentaje de extracción. De las variables de calidad evaluadas, en las harinas extraidas de ambas variedades, el contenido de cenizas y el indice"L" de color medido en el Hunter Lab aumentaron y disminuyeron, respectivamente, con el aumento del porcentaje de extracción, y no se observaron diferencias significativas (α=0.05) en el comportamiento molinero de las dos variedades. El contenido de proteina aumentó ligeramente en ambas variedades. Los valores de fuerza general (W del alveógrafo) fueron superiores para las extracciones al 71% que las obtenidas para las extracciones al 78%, observandose un decremento gradual y significativo (α=0.05). En los farinogramas y extensogramas se registraron variaciones importantes entre variedades y grados de extracción, siendo las harinas obtenidas de la variedad Arandas F89 las que tuvieron tiempos óptimos de amasado más prolongados, con una media de 9.5 minutos. Los volúmenes de pan más altos se obtuvieron de las harinas extraidas a diferentes grados de extracción de la variedad Arandas F89. Estos resultados permiten señalar un importante efecto del grado de extracción de harinas sobre las caracteristicas de calidad, debido a la incorporación de partes harinosas asociadas al pericarpio y aleurona. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The degree of flour extraction in the milling process influences the physicochemical and breadmaking properties incorporated into wheat varieties (Triticum aestivum) by the breeding program. The objective of this work was to evaluate the effects of increasing flour extraction (71, 72, 74, 76 and 78%), obtained in an experimental Buhler mill Model MLU-202, on the quality characteristics of two bread wheat varieties: Arandas F89 (hard grain and strong gluten strength) and Salamanca S75 (soft grain and weak gluten strength). Flours were evaluated by ash and protein content, color and alveograph, farinograph and breadmaking characteristics. Ash content and"L" Hunter Lab values increased and decreased respectively, with the increase of flour extraction rate and there were no significant differences (α=0.05) observed in both varieties Protein content increased slightly in flours from both varieties. Gluten strength values (W of the Alveograph) were greater for flour extraction at 71% than those for extractions at 78%. It was observed a gradual and signifucant (α=0.05) decrease. In the farinograms and extensograms were registered important variations among varieties and flour extraction rates. Flours from variety Arandas F89 had longer mixing times with an average of 9.5 min. The higest loaves volumenes were obtained from flours of the variety Arandas F89 with diferent degrees of extraction. These results suggest an important effect of flour extraction rate on flour quality characteristics due to the incorporation of bran and aleurone parts |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades rheológicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Rheological properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ortíz Hernández, Gabino Rafael |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Irizar Garza, Martha B. G. |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1999_BRAVO_MOLINA_JOSE_DE_JESUS_Y_ORTIZ_HERNANDEZ_GABINO_RAFAEL-Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1999_BRAVO_MOLINA_JOSE_DE_JESUS_Y_ORTIZ_HERNANDEZ_GABINO_RAFAEL-Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS B73 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271999 mx nm 8223123322spa16 |
