MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04001nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_410 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250820105455.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1998 mx a frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
170962 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C37 |
| año |
1998 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cardona Torres, Raúl |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
The elaboration of adobera creese with pasteurized milk and mixed ripeness. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de queso adobera con leche pasteurizada y maduración mixta / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Raúl Cardona Torres |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1998 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
iii, 52 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1998 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 34-36 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta investigación se enfocó al estudio del queso regional Adobera elaborado<br/>con leche pasteurizada y una maduración mixta (que consistió en el desarrollo de acidez con microorganismos acidógenos, combinada con la adición de ácido acético concentrado), con características nutricionales, pero no sensoriales, al que se obtiene con leche bronca. Se evaluaron 4 tratamientos, el primero (testigo) correspondió al queso elaborado con leche bronca, los tres siguientes consistieron en acidificar la leche con cultivo mixto de inoculación directa hasta 20. 25 y 30 grados Dornic, respectivamente; posteriormente, se procedió a cuajar y después del trabajo de! grano, se adicionó ácido acético concentrado hasta una acidez del suero de 70 grados Dornic. A cada tratamiento se le realizó análisis de humedad, proteína, grasa, acidez, cenizas y fundido; los resultados de estos análisis demostraron que en los quesos Adobera elaborados con ácido acético concentrado no hubo diferencias en las características fisicoquímicas con respecto al de leche bronca. También se realizó una evaluación sensorial (prueba triangular) con la que se encontró que los quesos Adobera elaborados con ácido acético concentrado no presentan las características típicas de este queso. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This research focused on the study of the regional cheese called Adobera;<br/>elaborated with pasteurized milk and a mixed ripeness procesa (whlch consisíed in deveioping acidlty by means of acidifying microorganisms combined with concentrated acetic acid). This resulted in similar nutritional valúes but dissimilar sensorial valúes in comparison to using raw milk. Fourtreatments for deveioping acidity wereevaluated; the first (control), involved raw milk, the other 3 consisted in acidifying the milk with a mixed culture of direct innoculation up to 20, 25 and 30 degrees Domic respectively. Then the milk was curdied and after the separation of the curds, concentrated acetic acid was added up to an acidity of 70 degrees Dornic. Analysis were carried aut for each treatment with respect to moisture, protein, fat, acidity, ashes and melting capacity. The results showed that Adobera cheeses elaborated with concentrated acetic acid have the same physicochemical characteristics as when elaborated with raw milk. A sensorial analysis was aiso carried out (triangular test) which however indicated that the sensorial characteristics are not comparable with those of Adobera cheese elaborated with raw milk. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche pasteurizada |
| Subdivisión general |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pasteurized milk |
| Subdivisión general |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Córdoba Ángeles, Rosa María |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS C37 1998 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271998 mx n 8223123322spa16 |
