MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04801nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_451 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250909092521.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1996 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171003 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C43 |
| año |
1996 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Chávez Mendoza, Celia |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
The utilization of chemical agents in the bleaching of potato chips (Solanum tuberosum L) and their effect on quality. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Utilización de agentes químicos en el blanqueo de hojuelas de papa frita (Solanum tuberosum L) y su efecto en la calidad / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Celia Chávez Mendoza |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1996 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
v, 87 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1996 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 65-67 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Probablemente uno de los problemas mas importantes en la industria de la papa frita es el oscurecimiento no enzimático después del freído, ya que proporciona un color oscuro desagradable a la vista del consumidor, por esto la constante búsqueda de tratamientos efectivos que permitan obtener hojuelas de mejor calidad. Los objetivos del presente trabajo son prevenir el oscurecimiento no enzimático en hojuelas de papa frita mediante el uso de agentes químicos evaluando su efecto en la calidad final del producto Los materiales fueron dos variedades de papa, Alpha y Atlantic, se ensayó con 17 tratamientos quimicos, sumergiendo las hojuelas en la solución por 3 minutos a una temperatura de 70-75°℃. En la hojuela húmeda antes de freir se evaluó el contenido de sólidos totales y humedad mediante el método de secado de la estufa. En la hojuela frita se evaluó la humedad, contenido de grasa, color (método visual) y rendimiento. Los resultados se analizaron con análisis de varianza para las variables humedad en hojuela húmeda y frita, sólidos totales y contenido de grasa, la comparación de medias se realizó mediante el método de Tukey. Para las variables rendimiento y utilidad se aplicó una prueba para muestras independientes con la prueba de "t" de Student. Se observaron diferencias significativas en el contenido de grasa, rendimiento y utilidad en ambas variedades. La variedad Atlantic presentó las mejores caracteristicas de calidad estudiadas. La adición de metabisulfito de sodio al 0.15% más ácido citrico al 0.05%; metabisulfito de sodio al 0.2% y bisulfito de sodio al 0.2% fueron los tratamientos que inhibieron el oscurecimiento no enzimático de manera significativa en ambas variedades, obteniendo hojuelas con caracteristicas de calidad aceptables. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Probably one of the most important problems in the potato chip industry is the no enzymatic browning after cooking, because it originates in a dark and disagreeable color to the eyes of the consumer. For this reason there has been a constant search for techniques which improve the quality of the chip.This study was designed to prevent said browning after cooking in potato chips by using different chemical agents. Their effect on the end product was evaluated by means of variuos parameters. Two varieties of potato were used: Alpha and Atlantic, in trials with 17 treatments The chips were submerged in each solution for 3 minutes at a temperature between 70° and 75℃. The treatment had no effect on the quantity of humidity in the cooked chip, nor on the total quantity of solids and humidity in the raw chip. Significant differences were observed in the fat content, yield and color in both varieties. The treatments: a) Number 15 (sodium metabisulphite at 0.15% plus citric acid at 0.05%)；b) Number 8(sodium metabisulphite at 0.2%) and c) Number 9 (sodium bisulphite at 0.2%) significantly inhibited the no enzymatic browning after cooking in both varieties, having obtained potato chips with a more acceptable level of quality. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Hojuelas de patata |
| Subdivisión general |
Blanqueo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Papas fritas |
| Subdivisión general |
Calidad |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
French fries |
| Subdivisión general |
Quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Patatas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Potato chips |
| Subdivisión general |
Blanching |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Potatoes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Arellano Gómez, Jorge Antonio |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Curiel Rodríguez, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1996_CHAVEZ_MENDOZA_CELIA_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1996_CHAVEZ_MENDOZA_CELIA_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C43 1996 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271996 mx nm 8223123322spa16 |
