MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03994nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_529 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251008183802.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1992 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171081 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G66 |
| año |
1992 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Alvarado, Martha |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Aplicación de una técnica para la elaboración de quesos con leche cruda basada en leche pasteurizada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Martha Gómez Alvarado |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1992 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
122 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1992 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 118-120 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta investigación se llevó a cabo en las instalaciones la Universidad Autónoma Chapingo en el Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Se elaboraron tres tipos de quesos madurados (tipo Manchego, Chihuahua y Adobera) con leche cruda utilizando la metodología de quesos elaborados con leche pasteurizada, empleando una técnica sencilla que consistió en la utilización un serofermento "activado", adición de KNO3 y el empleo de una lira de abertura más cerrada (0.7 cm) que la común (1.2 cm); además la maduración se desarrolló a temperatura ambiente. La utilización de KNO3 fue para inhibir microflora indeseable (v.h Coli-aerógenes) que provoca la hinchazón temprana la cuajada, provocada también ayuda a prevenir la hinchazón tardía por los microorganismos esporulados maduración del queso (siendo éstos inhibidos por derivados de KNO3). Con el empleo del serofermento se pretendió incrementar la cantidad de bacterias lácticas para que éstas dominaran en el medio haciendo descender rápidamente el pH de la pasta e inhibir, de esta forma, el desarrollo de la microflora gasógena y patógena (v.g. Salmonellas spp., S.aureus, E.coli) que afectan la calidad sanitaria y organoléptica del producto y que ponen en peligro la salud de los consumidores. Con la lira más cerrada se buscó bajar la actividad de agua (aw) y con ello el desarrollo de los microorganismos putrefactivos, de los cuales frenan su crecimiento a bajos niveles de aw. Con esta técnica se pretendió mejorar la microbiológica de los quesos elaborados con leche cruda, lograr mayor conservación del producto y su diversificación en la quesería artesanal que tradicionalmente elabora sólo quesos frescos. Los parámetros de medición fueron el pH, la acidez y el tiempo de chedarización, el pH durante el período de maduración, la composición del queso y algunos atributos sensoriales (sabores, textura, olor y color). Los mejores tratamientos fueron aquellos a los que se adicionó el serofermento y el KNO3 por presentar el menor tiempo de chedarización, así como un menor pH de chedarización y durante el periodo de maduración. Esos bajos pH's frenan el desarrollo de microorganismos gasógenos y patógenos; por otro lado, la composición del queso no se vió afectada en gran medida con el empleo del serofermento. La abertura de lira no tuvo efecto, al nivel de estudio de este trabajo. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Leche cruda |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Leche pasteurizada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Pasteurized milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Raw milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G66 1992 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001992 mx 0000000000spa00 |
