MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04024nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_545 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251105104509.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1989 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171097 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G87 |
| año |
1989 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gurrola Berumén, Jesús |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización de la grasa de cerdo Landrace y Large White y evaluación de factores de calidad / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jesús Gurrola Berumén |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1989 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xii, 92 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1989 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 83-85 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Se caracterizaron tres tipos de tejido graso de las razas de cerdos Landrace y Large White. También se evaluaron las características de un producto cárnico de acuerdo al corte utilizado en la elaboración. Para ello se realizaron análisis bromatológicos (humedad, proteína, cenizas y grasa) a cada uno de los tipos de tejido graso. Paralelamente se evaluaron la composición en ácidos grasos de esos tejidos mediante cromatografía de fase gaseosa y también se realizó una evaluación sensorial a seis tratamientos de salchicha tipo viena, las cuales se elaboraron bajo la misma receta variando únicamente el tipo de tejido graso adicionado. Los resultados obtenidos indican que, el contenido de humedad fue la única variable que se mostró estadísticamente diferente entre razas, presentando los mayores contenidos la raza Landrace. En las variables restantes (cenizas, proteína, grasa, contenido en ácidos palmítico, esteárico, palmitoléico, oléico, linoléico, linolénico y araquidónico), no se encontraron diferencias significativas a nivel de raza, solo entre tipo de tejido. La excepción fueron los contenidos de cenizas y ácido mirístico, en donde los resultados fueron estadísticamente iguales entre razas y entre tipo de tejido graso. Los contenidos de humedad, proteína, ácidos palmitoléico, oléico y araquidónico fueron mayores en el lardo, en cambio la grasa interna presentó los niveles más bajos a este respecto. La grasa del tejido interno presentó en todos los casos mayores contenidos de los ácidos grasos saturados, le siguió el tocino dorsal y finalmente el lardo. A este respecto el contenido de grasa tuvo el mismo comportamiento. El ácido linolêico, fue el ûnico ácido graso que se encontró en mayor cantidad en el tocino dorsal. El valor más bajo lo presento la grasa interna. Respecto al análisis organoléptico del producto cárnico, se diferenciaron, el tratamiento No. 5 "el mejor", al cual se le asociaron características de, sabor y aroma con altas calificaciones. También, el tratamiento No. 1, el cual, tuvo las más bajas calificaciones sobre todo en características de textura. A los tratamientos 2, 3, 4 y 6 se les asignaron calificaciones "medias", lo mismo en sabor, textura y aroma, es decir, prácticamente tienen iguales preferencias. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grasas y aceites animales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grasas y aceites animales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grasas y aceites animales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Animal fats and oils |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Product quality |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Animal fats and oils |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Animal fats and oils |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G87 1989 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001989 mx 0000000000spa00 |
