MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04444nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_577 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251127115642.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1985 mx do frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171128 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
I75 |
| año |
1985 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Irizar Garza, Martha Blanca Guadalupe |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Análisis físicos, químicos y sensoriales de pan y tortilla elaborados con 3 variedades de girasol (Helianthus Annuus L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Martha Blanca Guadalupe Irizar Garza |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1985 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 92 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : |
| -- |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : |
| -- |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1985 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 69-74 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En los últimos años se ha visto un acelerado crecimiento de la población en México, pensando en esto se buscan nuevas opciones en la alimentación para aprovechar aquellos productos que no usa la industria y que además eleven el valor nutritivo de la dieta del mexicano. El girasol criollo es una fuente próspera de proteína, por su alto contenido de fibra y bajo de aceite comparado con las variedades aceiteras, es por esto que no es utilizado en la industria. Se pensó en utilizar las variedades criollas con el mínimo de proceso e introducirlo a dos productos básicos como son el pan y la tortilla, haciendo además de los análisis químicos y físicos necesarios para obtener caracteres de calidad nutricional, una evaluación sensorial para observar la aceptabilidad del producto por el consumidor. Se utilizaron las variedades criollas Atotonilco y Río Verde y la variedad CIANOC 2 (1iberada por el INIA), harina de trigo comercial y la variedad Zoapila (maíz) como testigos. El girasol se descascaró utilizándose únicamente la almendra, la harina de trigo y la de maíz fue sustituida en un 5, 10 y 15% por la harina de girasol. Los métodos de análisis fueron los descritos por la A.A.C.C. y los establecidos en los laboratorios Centrales del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, donde se realizó el trabajo. Las variedades criollas tienen un alto contenido de proteína, en cuanto al contenido de lisina es más alto que el reportado en la literatura (Carter, 1978). El contenido de fibra cruda es bajo en el girasol descascarado, lo que es deseable para la aceptación de los productos ya que transfiere un sabor a madera y un color indeseable (Lorenz K., 1978). El comportamiento de las masas en los farinogramas y alveogramas demostraron un debilitamiento de éstas, sin embargo, los volúmenes de pan con niveles de 5% fueron parecidos al testigo, con niveles de sustitución de 10 y 15% disminuyeron; el color fue más obscuro que el testigo, lo mismo ocurrió con las tortillas, en las cuales el color fue ligeramente verdoso por el medio alcalino donde se nixtamalizó el girasol. El análisis sensorial de pan reportó la preferencia de los jueces por las mezclas V1 (C. Atotonilco) al 10 y 15%, V3 (CIANOC 2) al 15% y el testigo, en segundo término, las mezclas V2 (C. Río Verde) al 5% y V1 (C. Atotonilco) al 5%. En tortillas las mezclas V2 (C. Río Verde) al 5%, V3 (CIANOC 2) al 5% y el testigo fueron las más aceptadas. La tendencia de los jueces por los panes con mayor sustitución se debe principalmente a la suavidad y al sabor impartido por el aceite de girasol, el color pasaba por un pan integral . |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de girasol |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos de semilla de girasol |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Panes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas (mexicanas) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sunflower meal |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sunflower seed products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Breads |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vargas Chanes, Delfino |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vence Garduño, Javier |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS I75 1985 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001985 mx 0000000000spa00 |
