MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05002nam a2200457Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6405 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240920122313.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2012 mx do frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171239 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R83 |
| año |
2012 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rubio Sánchez, Consuelo |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización fisicoquímica de granos de cacao (Theobroma cacao L.) sometidos a cuatro métodos de secado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Consuelo Rubio Sánchez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xi, 86 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2012 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 79-86 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Las características organolépticas de los productos derivados del cacao (Theobroma cacao L), se desarrollan durante la madurez, la fermentación y el secado de los granos, éste último proceso puede llevarse a cabo mediante métodos naturales, secado al sol o en invernadero, o utilizando energía calorífica derivada de la combustión del butano en dispositivos conocidos como samoas. En este trabajo la variedad de cacao "forastero" colectada en el estado de Tabasco, se sometió a cuatro métodos diferentes de secado: al sol, en estufa, en samoa y en invernadero, y se determinaron parámetros fisicoquímicos que permitieron seleccionar el método de secado óptimo, tomando como base la normatividad. Los parámetros medidos en el cotiledón fueron pH, acidez volátil, color, perfiles de fusión, firmeza, espectros de FTIR, microscopía electrónica de barrido y cuantificación de fenoles totales. Entre los parámetros medidos, el pH y el grado de acidez determinados en granos secados en samoa, están más cercanos a lo establecido en la normatividad por lo que se espera que sus características organolépticas sean superiores; al cuantificar los fenoles totales se encontró que los granos secados al sol o en invernadero, presentan concentraciones similares de dichos compuestos, mientras que los granos secados en samoa presentan una máxima concentración; las micrografías obtenidas mediante la técnica de microscopía electrónica de barrido, muestran que los granos de cacao secados en samoa y estufa presentan menor daño en su estructura, mientras que los granos secados en invernadero y al sol presentan superficies más accidentadas. Los resultados de esta investigación sugieren la posibilidad, de incrementar la calidad poscosecha del cacao con la optimización del método de secado en samoas -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The organoleptic characteristics of products derived from cocoa (Theobroma cacao L) develop during maturity, fermentation and grain drying. The latter process can be done through natural methods, drying in the sun or in a greenhouse, or by using heat energy derived from burning butane in devices known as samoas. In this work the cocoa variety forastero, collected in the state of Tabasco, was subjected to four different drying methods: in the sun, an oven, a samoa and a greenhouse. Physicochemical parameters were determined that allowed selecting the optimal drying method, based on the standard. The parameters measured in the cotyledon were pH, volatile acidity, color, fusion profiles, firmness, FTIR spectra, scanning electron microscopy and quantification of total phenols. Among the measured parameters, pH and degree of acidity determined in grains dried in a samoa are closer to that established in the standard, so their organoleptic characteristics are expected to be superior; to quantify total phenols, it was found that grains dried in the sun or a greenhouse have similar concentrations of these compounds, while samoa-dried grains exhibit a higher concentration. Micrographs obtained using scanning electron microscopy show that cocoa beans dried in a samoa and a stove present less damage in their structure, while grains dried in a greenhouse and the sun have rougher surfaces. The results of this research suggest the possibility of increasing postharvest cocoa quality by optimizing the samoa drying method |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Semillas de cacao |
| Subdivisión general |
Secado |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocoa beans |
| Subdivisión general |
Drying |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Hernández, Carolina |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espinosa Solares, Teodoro |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Guerra Ramírez, Diana |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist108740.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist108740.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R83 2012 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
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| a |
5232272012 mx ndml8223123322spa16 |
