MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04008nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_753 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250818135335.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171301 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R392 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Razo Rodríguez, María Rocío |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de queso tipo manchego mexicano con leche pasteurizada y diferentes grados de madurez / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María Rocío Razo Rodríguez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 91 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 64-68 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso tipo manchego mexicano, es elaborado con leche entera de vaca, pasteurizada y adicionada con cultivos lácticos mesófilos que contienen Streptococcus láctis y Streptococcus cremoris. Es un queso de pasta semidura, prensada, no cocida, tajable y madurada. En este trabajo fue estudiado el efecto de la aplicación de diferentes grados de premaduración de la leche (20°D, 30°D y 40°D) y de dos temperaturas de secado del grano (40°C y 60°C) para conocer su influencia en las características finales del queso tipo manchego mexicano; para lo cual se realizó un análisis bromatológico. El resultado del análisis químico realizado a cada queso de los diferentes tratamientos, mostró que con el tratamiento de premaduración de 40°D y temperatura de secado del grano de 40°C, se obtuvo un ques0 con características aceptables, pero no es recomendable, ya que sensorialmente es un queso muy fracturable. La evaluación sensorial (con el método "diferencia de control"), mostró que el tratamiento con menor diferencia con respecto al queso control (queso comercial) fue el de 30°D y 40°C, también obtuvo características químicas buenas: por lo anterior, este tratamiento es el más recomendable. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Mexican Manchego Cheese is manufactured with cow pasteurized whole milk and added with mesophilic lactic cultures StreptpcOCCus lactis and Streptococcus cremonis. It is a seminara, pressed, not cooked, easy Cutting and ripened cheese. In this reseach work was to study the application effect of different arades of milk ripening (20°D, 30°D and 40°D of acidity) and tWo different temperatures of the grain drying (40°C and 60°C), in order to know the influence on the final characteristics of the Mexican Manchego Cheese; a bromatological analysis was done to each treatment mentioned above. The results showed that a cheese with acceptable chemical characteristics is obtained, using the 40°D and 40°C treatment, but it is not recommended since it produces a very breakable cheese, according to the sensorial evaluation. The 30°D and 40°C treatment is the most appropiate, because a cheese with good chemical characteristics is obtained. Besides, less difference is found in comparison to the control cheese (commercial cheese), using the same evaluation (control difference). |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso Manchego |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Maduración del queso |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche pasteurizada |
| Subdivisión general |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Manchego cheese |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Cheese ripening |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pasteurized milk |
| Subdivisión general |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Bolaños Hernández, Víctor Darwin |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1999_RAZO_RODRIGUEZ_MARIA_ROCIO_Tesis_.compressed.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1999_RAZO_RODRIGUEZ_MARIA_ROCIO_Tesis_.compressed.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R392 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001999 mx A 0000000000spa00 |
