MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04737nam a2200457Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_815 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251117184610.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1987 xx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171365 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M37 |
| año |
1987 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez González, Amauri Germán |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Procesamiento del higo (Ficus carica L.) en la zona noreste del estado de Morelos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Amauri Germán Martínez González y Victor Manuel Sánchez Bautista |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1987 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 101 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : |
| -- |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : |
| -- |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1987 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 79-81 |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
A partir de una encuesta realizada en el Noreste del Estado de Morelos, se encontró que aproximadamente 2.0 ton/ha de higos no alcanzan la madurez. Debido a que esta fruta no es comestible este trabajo tuvo como objetivo el aprovechamiento del higo inmaduro a través de diferentes procesos como la cristalización, confitación e higos en almíbar. Para el confitado se experimentaron diferentes tiempos de inmersión, desde 2 días hasta 25 días, la concentración de azúcar varió de 45° a 75 °Brix la cual se añadió directamente o bien concentrando el jarabe por ebullición a 93°C. Los tiempos de equilibrio entre azúcar e higo variaron de 1 a 7 días. Con el higo previamente confitado se realizó la cristalización en un deshidratador de charolas a 55°C por 48 horas. Por otro lado el higo fue conservado en almíbar (45° Brix) con un tiempo de esterilización de 25.4 min la curva de penetración de calor fue discontinua (fi =11.9 min y f=20.07 min), pero para su cocimiento un tiempo mayor. Se los realizó un análisis sensorial en forma conjunta de 3 procesos (confitado, cristalización y almíbar), y los resultados se interpretaron usando la técnica de análisis de correspondencia que indicó que el método de confitado de dos días y el confitado de 25 días son bien aceptados, especialmente este último. En el caso de higos en almíbar no fueron bien aceptados debido a que el jarabe tuvo una concentración baja. Otra parte experimental consistió en la deshidratación de higos maduros de baja calidad. Se realizó un experimento factorial en donde los factores fueron temperatura con 2 niveles, 60 y 70°C; presentación con 2 niveles, rebanado y entero, otro factor fue el presecado por inmersión en un almíbar a 65°Bx. (Aw). Las variables de respuesta fueron humedad final, % de sólidos solubles totales, SO2 residual y actividad de agua (Aw). Por medio de un análisis factorial se determinaron los factores de influencia y se usó la técnica de la "diferencia mínima significativa" (DMS) para establecer si dicha influencia era significativa. Se realizó un análisis sensorial con 15 jueces y los resultados se interpretaron a través de la técnica de análisis de correspondencia encontrándose que los higos deshidratados enteros y con presecado son los más aceptados, aunque se tuvieron problemas con hongos, recomendándose una dosis mayor de 500 ppm de Bisulfito de Sodio, para evitarlos. Los higos deshídratados rebanados tienden hacia el rechazo. Mediante un estudio de mercado se determinó que la gente con recursos, es la principal consumidora de higos confitados y cristalizados aunque existe una demanda potencial en las clases medias que están dispuestas a consumir estos productos si el precio de venta disminuye, así mismo se encontró que no existe un control de calidad, ni un proceso, ni en el producto terminado. El higo deshidratado no se encuentra en el mercado. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Higos |
| Subdivisión general |
Industria y comercio |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Morelos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Higos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Fruta deshidratada |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Higos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Frutas en conserva |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Figs |
| Subdivisión general |
Industry and trade |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Morelos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Figs |
| Subdivisión general |
Dried fruit |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Figs |
| Subdivisión general |
Canned fruit |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sánchez Bautista, Víctor Manuel |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valle Vega, Pedro |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Corrales García, José Joel Enrique |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M37 1987 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001987 mx A 0000000000spa00 |
