MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03571nam a2200397 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_861 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251014124545.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1992 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171410 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
V46 |
| año |
1992 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vanegas Olmos, Juan Gustavo |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Obtención de colorantes a partir de semilla de achiote (Bixa orellana L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Juan Gustavo Vanegas Olmos |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1992 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
77 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1992 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 72-76 |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El achiote (Bixa orellana L.) es una planta semisilvestre originaria de las áreas tropicales y subtropicales de México, usándose desde tiempos precolombinos como colorante y planta medicinal. Actualmente su uso principal en México es como condimento y colorante encontrándose mayor difusión en el Sureste del país (25). En México, como en la mayoría de los países subdesarrollados, se tiene un uso indiscriminado de colorantes de tipo sintético, los cuales se ha demostrado su potencialidad cancerígena, razón por la cual su empleo a sido prohibido en países como Estados Unidos, Canadá Japón y en los europeos. La principal desventaja con que cuentan los colorantes naturales ante los artificiales es su poca estabilidad y en el caso de México, su poco desarrollo tecnológico en materia de extracción (18). Los objetivos que se plantearon en la presente investigación fue la de obtener un extracto de colorante de achiote, cuantificarlo, medir su estabilidad ante agentes externos como luz y temperatura, para finalmente probarlo en un alimento en este caso queso. El colorante se extrajo en un medio acuoso, pH 13 para posteriormente, determinar su estabilidad a diferentes temperaturas (de 30° a 85C) y condiciones de luz. Se obtuvieron los diferentes valores de las constantes cinéticas de primer orden aplicado a su descomposición (kesde 0.44 hasta 0.004). La energía de activación fue de 13132.4569 cal/mol, el valor z de 60.18C y el valor de Q1o fue de 1.6. La estabilidad de la luz (a 32°C) presenta un valor de degradación decimal D= 1314.46 minutos para la luz incandescente (60 Watts). El valor D de obscuridad fue de 1738.88 minutos y con luz solar (natural) en frasco ámbar de 1359.95 minutos. El colorante se aplicó en queso Chapingo, obteniéndose los valores Hunter de L, a y b de 79.7, 1.3 y 35.0 respectivamente. El colorante extraído se comparó con queso elaborado en forma tradicional, en un análisis sensorial con una prueba de Friedman no encontrándose diferencias significativas en los atributos de aroma, textura y sabor, no así en el color, donde se obtuvo una preferencia por el queso coloreado con el achiote extraído. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bixa orellana |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Colorantes alimentarios |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aditivos alimentarios |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bixa orellana |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Food colorants |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food additives |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valle Vega, Pedro |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espinosa Solares, Teodoro |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS V46 1992 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001992 mx 0000000000spa00 |
