MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04761nam a2200481 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_866 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251110183919.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1988 mx bdo frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171415 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C43 |
| año |
1988 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Chablé Interian, José Gabriel |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización de productos hortofrutícolas de humedad intermedia en la región centro norte de México / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
José Gabriel Chable Interian y Minerva López Mendoza |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1988 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
139 hojas : |
| Otras características físicas |
mapas, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1988 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 79-83 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La conservación de alimentos ha sido siempre una necesidad del hombre de todas las épocas. En la actualidad, se han desarrollado diversos métodos de conservación de alimentos en un esfuerzo para obtener productos más agradables y menos perecederos. Recientemente se ha observado un renovado interés por la conservación de alimentos basados en Ia reducción de la actividad de agua (Aw). En diversas regiones de México se elaboran productos en forma artesanal, los cuales se obtienen por adición de Sal o azúcar y una posterior concentración o deshidratación. Debido a ello suelen conservarse por algunos meses sin sufrir aIteraciones. En este trabajo se caracterizaron diez productos hortofruticolas de humedad intermedia de la región Centro Norte de México. Para ocho productos se realizaron tres muestreos correspondientes a las épocas de mayor producción, uno cada cuatro meses, los productos fueron: Queso de tuna. Melcocha, Tuna rellena, "Concha" de camote, Ate de membrillo, Calabaza confitada y Camote confitado, generándose para su análisis un factorial 8 X 3. Por otro lado se analizaron dos productos más, Xoconoxtle y Limón confitados, estos productos se muestrearon sólo dos veces, debido a que solo se producen dos veces durante el año, de este modo se generó para su análisis un factorial 2x2. Las variables de respuesta fueron: Aw, humedad, extracto etéreo, fibra cruda, cenizas, proteínas, carbohidratos. azucares reductores totales, azúcares reductores directos, sacarosa, acidez, pH y ácido ascórbico. A todos Ios productos se Ies realizó un análisis microbiológico para hongos y levaduras, y un análisis organoléptico, evaluando los atributos de presentación, sabor y aceptación. Los primeros ocho productos resultaron significativamente diferentes en todas las variables de respuesta. Respecto a la época de elaboración se encontraron diferencias significativas en todas las variables de respuesta a excepción del contenido de extracto etéreo, fibra cruda, cenizas, sacarosa y acidez. En el caso del Xoconoxtle y Limón confitados resultaron diferentes en todas las determinaciones que se Ies efectuaron a excepción del extracto etéreo, reductores totales y sacarosa. Respecto a la época de elaboración los productos resultaron significativamente diferentes de una poca a otra en todas las variables de respuesta e excepción del contenido de humedad, fibra cruda, cenizas y proteínas. En el análisis microbiológico no hubo presencia ni hongos ni de levaduras en ningún producto. En el análisis organoléptico los productos que más gustaron respecto a su presentación fueron el XoconoxtIe confitado, la calabaza confitada y el Ate de membrillo, quienes no presentaron diferencias significativas entre sí. Respecto a los atributos sabor y aceptación de los productos que más gustaron fueron ate de membrillo y camote confitado, quienes resultaron iguales entre sí. En el estudio de campo se pudo constatar que todos los productos se elaboraban en forma artesanal, con controles empíricos durante el proceso. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Frutas |
| Subdivisión general |
Preservación de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos frutales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Compotas de fruta |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fruta deshidratada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fruits |
| Subdivisión general |
Food preservation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fruit products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fruit compotes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dried fruit |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C43 1988 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000001988 mx 0000000000spa00 |
