MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05209nam a2200493Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_1017 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240826125329.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2015 mx do frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171566 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R58 |
| año |
2015 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rivera de la Cruz, Jovany Fortino |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Inhibition of Salmonella enterica var. typhimurium by acid lactic native bacterias in model experimental cheeses. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Inhibición de Salmonella enterica var. typhimurium por bacterias acidolácticas nativas, en quesos modelo experimentales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jovany Fortino Rivera de la Cruz |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ii, 91 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene presentación y reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2015 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 69-75 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La presente investigación tuvo por objetivo analizar el comportamiento del crecimiento de Salmonella enterica var. tiphymurium influido por la fermentación de bacterias acidolácticas (BAL) aisladas, seleccionadas e identificadas procedentes de quesos mexicanos genuinos artesanales. Para realizar lo anterior, de un queso artesanal de Soyatlán del Oro, Jalisco, México, se aislaron en agar MRS las colonias que presentaron las características típicas de las BAL, que fuesen Gram (+) y que respondieran negativamente a la prueba de la catalasa. Posteriormente, se seleccionaron las cepas que presentaron efecto inhibidor en contra de la cepa de Salmonella. Después se elaboraron quesos modelo, con leche pasteurizada, en los que se inoculó Salmonella junto con las BAL seleccionadas. Además se hicieron quesos inoculados con especies comerciales de BAL y Salmonella, así como otros inoculados sólo con Salmonella, que sirvieron como testigo. Se cuantificó el crecimiento de Salmonella a través de recuentos de unidades formadoras de colonias (UFC) en agar SS (Salmonella-Shigella) a lo largo de 14 días en cada uno de los quesos. Adicionalmente, se midieron las propiedades fisicoquímicas de los quesos durante todo el proceso. Se obtuvo como resultado que la Salmonella en los quesos adicionados con BAL se mantuvo sin crecimiento, e incluso disminuyó en el caso de los inoculados con las especies de BAL comerciales, teniendo en general 4 o más ciclos logarítmicos menos que el control, con lo que se demostró un efecto de inhibición generado por las BAL en el crecimiento del patógeno en los quesos modelo. Las características fisicoquímicas, aparentemente, no influyeron en la interacción entre las BAL y Salmonella. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
This research aimed to analyze the behavior of the growth of Salmonella entérica var. typhimurium influenced by the fermentation of lactic acid bacteria (LAB) isolated, selected and identified from genuine Mexican cheeses. To accomplish this, from an artisanal cheese from Soyatlán del Oro, Jalisco, Mexico, colonies that had the typical characteristics of the BAL, which were Gram (+) and negatively respond to the test of catalase were isolated in MRS agar. Afterwards, the strains that showed inhibitory effect against the strain of Salmonella, were selected. Subsequently, model cheeses were elaborated with pasteurized milk, where Salmonella was inoculated with selected LAB. Also, other cheeses were inoculated with commercial LAB species and Salmonella and other inoculated only with Salmonella, which served as a control. Salmonella growth was quantified by counting colony-forming units (CFU) in SS agar (Salmonella-Shigella) over 14 days in every cheese. Additionally, the physicochemical properties of cheeses were measured throughout the process. It resulted that Salmonella inoculated in cheeses with added LAB, didn't grow, and even decreased in cheeses inoculated with the comercial LAB species, generally having four log units or more less than the control, which demonstrated an inhibiting effect generated by the growth of LAB in the growth of the pathogen in cheese model. The physicochemical characteristics apparently did not influence the interaction between LAB and Salmonella. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bacterias del ácido láctico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermentación láctica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Microbiología |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Microbiology |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactic acid bacteria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactic fermentation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Miranda Romero, Luis Alberto |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel Zaragoza, José Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist112079.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist112079.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R58 2015 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272015 mx nmdl8223123322spa15 |
