MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06231nam a2200505Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_109 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250709091741.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
171641 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
H469 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Calette, Aldo |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Influence of locust bean gum and xanthan gum on dairy cream stability and his acceptability. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia de las gomas de algarrobo y xantana en la estabilidad y aceptabilidad de crema láctea / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Aldo Hernández Calette y Eva Monserrat Sánchez Ortega |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xii, 107 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte y artículo |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 72-77 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En este trabajo se evaluó el efecto de las gomas xantana y algarrobo en las propiedades físicas y sensoriales de cremas lácteas acidificadas, estandarizadas al 30 % de grasa. Se empleó un diseño de optimización con un modelo compuesto central inscrito (CCI) en una distribución aleatorizada de 2 factores con 5 niveles, los factores fueron las gomas y la acidez. Los diseños analizados fueron: goma xantana en concentraciones de 0.025 % a 0.5 % y porcentaje de acidez de 0.5 % a 0.65 %; goma de algarrobo en concentraciones de 0.05 % a 0.5 % y<br/>porcentaje de acidez de 0.5 % a 0.65 %. Posteriormente se realizó un diseño de mezcla simple centroide aumentado con 2 factores y 5 puntos. Los factores medidos fueron la concentración de goma xantana y la de goma de algarrobo, la suma de éstas no rebasó el 0.5 %, cumpliendo con las normas mexicanas regulatorias. Las variables de respuesta de viscosidad, estabilidad al drenado, consistencia, adhesividad y tamaño de particula del glóbulo de grasa se midieron instrumentalmente, mientras que sensorialmente se evaluó la consistencia, viscosidad, acidez y sensación de grasa en boca, con una prueba JAR (Just About Right) usando escalas de 5 puntos; Por otro lado, la aceptabilidad por atributos y la global empleó escalas hedónicas de 9 puntos. El tratamiento con mayor grado de aceptabilidad fue comparado con tres cremas comerciales y su comportamiento como fluido fue caracterizado con curvas de viscosidad vs velocidad. Los resultados indicaron que la goma xantana aportó a la crema valores mayores en las propiedades de textura y viscosidad, mientras que la acidez no tuvo efecto significativo en las variables de respuesta tanto en la goma xantana, como la de algarrobo. La crema con mayor aceptabilidad fue a concentraciones de 0.2 % a 0.38 % de goma xantana y a concentraciones de 0.46 % a 0.5 % de goma de algarrobo. Con la prueba JAR se demostró que la mejor mezcla fue la que contenía 0.325 % de goma xantana y 0.175 % de goma de algarrobo, además, las variables instrumentales tuvieron valores similares a una de las tres cremas comerciales, cuyos valores de viscosidad y consistencia fueron de 10,000 cP y 4,000 gs, respectivamente. La curva de viscosidad de la mejor mezcla mostró el comportamiento de un fluido tixotrópico. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In present work, effect of xanthan gum and locust bean gum in physic and sensory properties by dairy acidity creams was evaluated. Dairy creams were standardized on 30 % fat. It was employed an optimization design with a central composite inscribed model(CCI) in randomized distribution with 2 factors of 5 levels, factors were gums and acidity. Designs analyzed was: xanthan gum in concentrations from 0.025 % to 0.5 % and acidity percent from 0.5 % to 0.65 %. Later, it was done a mixture design augmented simplex-centroid with 2 factors and 5 points, Factors measured was xanthan gum concentration and locust bean gum concentration, sum of both two gums did not overtop 0.5 %, agree with regulatory Mexican norm. Response variables of viscosity, draining stability, consistency, adhesivity and particle size of fat globule was instrumentally measured, and consistency, acidity, viscosity and fat's mouth-feel was measured by sensory evaluation, with JAR(Just About Right) test using 5-points scales. Moreover, attributes acceptability and global acceptability was evaluated using 9-points hedonics scales. Most acceptability scored treatment was compared versus three commercial dairy creams and his flow behavior was characterized by viscosity versus viscometer velocity curves. Xanthan gum provides high values on texture and viscosity properties, acidity did not have significant effect on response variables on xanthan gum design, also on locust bean design. Most acceptability scored was found from 0.2 % to 0.38 % of xanthan gum concentration and from 0.46 % to 0.5 % of locust bean gum concentrations. JAR test showed the best mixture obtained was which contained 0.325 % of xanthan gum and 0.175 % of locust bean gum, his instrumental variables showed similar values like one commercial dairy cream, viscosity values was obtained around 10,000 cP and consistency values around 4,000 gr S. This fluid presented a thixotropic behavior. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Crema |
| Subdivisión general |
Propiedades rheologicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Goma xantana |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos lácteos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Prosopis pallida |
| Subdivisión general |
Gomas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cream |
| Subdivisión general |
Rheological properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dairy products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Prosopis pallida |
| Subdivisión general |
Plant gums |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Xanthan gum |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sánchez Ortega, Eva Montserrat |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist113059.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist113059.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS H469 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx nmdl8223123322spa16 |
