MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05613nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_1690 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250602093936.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2002 mx ado frm 00| 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
172235 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G35 |
| año |
2002 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Galicia García, Tomás |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Nixtamalización de maíz integral por extrusión para la producción de harina de maíz / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Tomás Galicia García |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2002 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
VI, 104 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2002 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 93-100 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
EI harina del grano de malz entero o harina de maiz integral (HMI), fue acondicionada a distintos valores de humedad desde 19 a 35%, concentración de cal de 0.064 a 0.73% p/p y temperatura de 88 C a 121 C, fue extrudido utilizando un extrusor de simple tornillo de fabricación nacional (CICATA-IPN),a una velocidad del extrusor de 25 rpm (30 Hz) y una tasa de compresión 1:1 con un diámetro de salida de %", el extrudido fue secado y posteriormente molido en un molino de martillos Micropulverizer 2TH con una malla de orificios circulares de 0.25 mm (US N°60), obteniendo asl Harina de Maiz Nixtamalizada por extrusión (HMNE). Se evaluaron cambios ocurridos en algunos componentes químicos en HMI y HMNE; físicos y reológicos en HMNE. A las masas y tortillas elaboradas con HMNE se evaluó rendimiento y textura. Las HNME presentaron cambios en su contenido de nitrógeno, cenizas y carbohidratos, así como una disminución en el contenido de lipidos. Las variables de temperatura de extrusión y contenido de humedad de la materia prima influenciaron la densidad aparente (DAP),indice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción en agua (IAA). La temperatura de extrusión ejerció un papel importante en el incremento y disminución de la viscosidad a 90 y 50 °C. EI rendimiento en masa se incrementó conforme las variables de temperatura de extrusión, contenido de humedad y concentración de cal fueron menores en la elaboración de HMNE, presentando rendimientos mayores con relación a las masas y harinas preparadas por el proceso tradicional en aproximadamente 20 %. La alta concentración de cal y contenido de humedad influyeron en una elevada cohesividad presentada en tortilla, asi como la alta temperatura de extrusión y bajo contenido de humedad influyeron en la extensibilidad de la tortilla. Las tortillas elaboradas con HMNE presentaron buena rolabilidad e inflado. Las masas y tortllas preparadas con HMNE con 27.5 % de humedad, 0.4 % plp de concentración de cal y 105 °℃ de temperatura de extrusión presentaron caracteristicas similares a las tortillas elaboradas por el proceso tradicional. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The flour obtained of the whole com kernel or corn integral flour (CIF), was prepared for differents values of moisture from 19 to 35%, lime concentration of 0.064 to 0.73% w/w and temperature of 88°C to 121°C. was extruded using a single screw extruder (CICATA-IPN) with a compression screw ratio of 1:1, screw speed of 25 rpm (30 Hz) and a %"(inches) die nozzle, the extruded product were dried and milled in hammer mill Micropulverizer 2TH with a US N°60 mesh, obtained the corn nixtamalised flour for extrusion (CNFE). The changes occurring in any chemicals components in CIF and CNFE; physical and reologicals in CNFE. The masas and tortillas make with CNFE was evaluated the yield and texture. The extruded nixtamalised maize flours had a significant effect on nitrogen, ash, carbohydrates and lipids contents. The barrel temperature and feed moisture of the raw material influenced the response variables of water solubility index (WSI), water absorption index <(WAl) and apparent density (AP). Barrel temperature had significant effect on flour viscosity at 90 and 50°C. Lower barrel temperature, feed moisture and lime concentration during extrusion process increased the yield of masa, this yield was of 20%than these obtained with masa and tortilla prepared by the traditional process. The higher lime concentrations and feed moisture found higher values of cohesives. Tortillas prepared with extruded nixtamalised flours showed good characteristics of puffing and rollability. The masas and tortillas prepared with CNFE with 27.5% of eed moisture, 0.4% wlw lime concentration and 105°℃ of barrel temperatureshowed similar characteristics to these tortilas prepared by the traditional process. In the nixtamalization process for extrusion not produce the cooking licor (nejayote), the contaminate its null, the process time and the using energy, they are minor in comparation whit the more process of nixtamalization propose. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalizacion |
| Subdivisión general |
Maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Corn |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Bustos, Fernando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, María Gricelda |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/2002_GALICIA_GARCIA_TOMAS_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/2002_GALICIA_GARCIA_TOMAS_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G35 2002 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002002 mx a 0000000000spa00 |
