MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04940nam a2200517 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_1698 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250529123737.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2002 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
172243 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C36 |
| año |
2002 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Camás Cauich, Gerardo |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Study of a process of nixtamalization with high pressure to obtain flours and tortillas with corn of high quality proteica. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Estudio de un proceso de nixtamalización con alta presión para obtener harinas y tortillas con maíz de alta calidad proteíca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gerardo Camás Cauich |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2002 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 92 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2002 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 77-85 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El proceso de nixtamalización empleando altas presiones se presenta como una alternativa de solución al método tradicional de nixtamalización. Éste proceso utiliza el volumen de agua necesario para la nixtamalización y debido a la alta presión los tiempos de proceso Son menores reduciendo así los costos de energía. Los parámetros de estudio fueron: Temperatura de proceso, concentración de hidróxido de calcio (cal) y frecuencia del macerador estimado en 40, 50, y 60 Hz, los cuales fueron transformados a minutos; las harinas y las tortillas por el proceso de nixtamalización a alta presión presentaron variaciones ante los diferentes tratanmientos arriba mencionados, como son: Fisic0-químicos, texturalesy reológicas. Por otra parte las harinas de maíz QPM (maíz de alta calidad proteica) nixtamalizada a alta presión en los niveles o parámetros de procesamiento, cuando son analizados en la elaboración de tortillas se observó que aquellas que son tratadas con menor concentración de cal (0.0%), presentaron una textura granulosa y quebradiza, en la medida que aumenta la concentración de cal y temperatura de proceso (T °) se obtienen mejores características texturales y reológicas en las tortillas. Las tortillas nixtamalizadas a alta presión, son semejantes a las del proceso tradicional cuando estas son procesadas arriba de 110 °C con 0.75 % de concentración de cal y con un tiempo máximo de 5.8 min de residencia en el cocedor. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The nixtamalised process using high pressures it's presented like an alternative of solutio to the traditional method of nixtamalised. This processes it uses the necessary volume of water for the nixtamalización and due to the high pressure the times of process are smaller reducing this way the energy costs. The study parameterS were: Process temperature, concentration of hidróxido of calcium (ime) and frequency of the macerador estimated in 40, 50, and 60 Hz, which transformed to minutes; the flours and the tortillas for the nixtamalised process to high pressure presented variations up before the diferent treatments mentioned, as they are: Physical-chemical, textural and reologycal. On the other hand the flours of çorn QPM (maize of high protein quality) nixtamalizada to high pressure in the levels or prosecution parameters, when they are analyzed in the elaboration of tortillas it was observed that those that are treated with smaller concentration of lime (0.0%), they presented a granular and brittle texture, in the measure that increases the concentration of lime and process temperature (T °) better textural characteristics and reológicas are obtained in the tortillas. The tortillas nixtamalised to high pressure, are similar to that of the traditional process when this they are processed up of 1 10 °C with 0.75% of concentration of lime and with a maximum time of5.8 residence min in the cocedor. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Subdivisión general |
Valor proteínico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Valor proteínico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tratamiento de alta temperatura, alta presión |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Subdivisión general |
Protein value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
High temperature high pressure treatment |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Protein value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Montes, José de la Luz |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C36 2002 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272002 mx nm 8223123322spa16 |
