MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05396nam a2200541 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_1901 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240617092119.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2019 mx do frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
172439 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C782 |
| año |
2019 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cruz García, Febe |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Functional properties of the protein, fiber and phenolic compounds of the ayocote bean (Phaseolus cocccineus L.). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Propiedades funcionales de la proteína, fibra y compuestos fenólicos del frijol ayocote (Phaseolus coccineus L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Febe Cruz García |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
x, 62 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no emdiado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte y artículo |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: h. 50-61 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
El CD contiene reporte y artículo |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El frijol ayocote es fuente potencial para el aprovechamiento nutricional. Por ello, el objetivo de este estudio fue determinar las propiedades funcionales de su proteína, fibra y compuestos fenólicos. Se realizó un análisis químico proximal. En harinas de granos descorticados se extrajo proteína para determinar su RPS, CP, CRA, CRAc, CEm y CEs con un diseño factorial 22 cuyos factores fueron germinación del grano y pH. En la testa se cuantificó el rendimiento de fibra dietética, CRA, FT y CA, y en fibra soluble el GE. Todas las determinaciones se realizaron por triplicado, los datos fueron analizados mediante ANOVA y comparación de medias con la prueba Tukey (p ? 0.05), utilizando el paquete estadístico SAS 9.4. Se encontró que las muestras de frijol ayocote tienen alto contenido de proteína (22.1 ± 0.6 %) y fibra (6.8 ± 1.4 %), con bajo contenido en grasa (1.7 ± 0.07%). La germinación del grano incrementó en 20 % la CRA respecto al del grano sin germinar; RPS y CRAc fue mayor a pH 9, CP fue mayor a pH 8; no hubo efecto de la germinación y el pH en la CEm y CEs que presentaron valores bajos. Los valores de rendimiento, CRA y GE en fibra soluble fueron 72.54 ± 4.50 %, 527.10 ± 15.06 % y 92.92 ± 1.43 %, respectivamente; la fibra insoluble tuvo un rendimiento de 21.79 ± 4.50 % y una CRA de 331.32 ± 30.12 %. La capacidad antioxidante en la testa de frijol ayocote fue de 611.61 ± 4.09 ?mol TE / g en base seca. En conclusión, los valores de las propiedades funcionales de la proteína, fibra y compuestos fenólicos presentan un importante potencial para la estructuración de alimentos funcionales, principalmente en la industria cárnica y de panificación. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The ayocote bean is a potential source for nutritional use. Therefore, the objective of this study was to determine the functional properties of its protein, fiber and phenolic compounds. A proximal chemical analysis was performed. In descorticated grain flours protein was extracted to determine its RPS, CP, CRA, CRAc, CEm and CEs with a factorial design 22 whose factors were grain germination and pH. In the test, the yield of dietary fiber, CRA, FT and CA, and in soluble fiber the GE was quantified. All determinations were made in triplicate, the data were analyzed by means of ANOVA and comparison of means with the Tukey test (p ? 0.05), using the statistical package SAS 9.4. It was found that the samples of the ayocote bean has high content of protein (22.1 ± 0.6 %) and fiber (6.8 ± 1.4 %), with low content in fat (1.7 ± 0.07 %). The germination of the grain increased in 20 % the CRA with respect to the grain without germinating; RPS and CRAc was higher at pH 9, CP was higher at pH 8; there was no effect of germination and pH in CEm and CEs that showed low values. The yield values, CRA and GE in soluble fiber were 72.54 ± 4.50 %, 527.10 ± 15.06 % and 92.92 ± 1.43 %, respectively; the insoluble fiber had a yield of 21.79 ± 4.50 % and a CRA of 331.32 ± 30.12 %. The antioxidant capacity of the ayocote bean testa was 611.61 ± 4.09 ?mol TE / g on a dry basis. In conclusion, the values of the functional properties of protein, fiber and phenolic compounds present an important potential for the structuring of functional foods, mainly in the meat and bakery industry. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Compuestos fenólicos |
| Subdivisión general |
Propiedades funcionales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fibra soluble |
| Subdivisión general |
Propiedades funcionales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Phaseolus coccineus |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Phenolic compounds |
| Subdivisión general |
Functional properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteínas |
| Subdivisión general |
Propiedades funcionales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteins |
| Subdivisión general |
Functional properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Soluble fiber |
| Subdivisión general |
Functional properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist116072.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist116072.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C782 2019 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 400 ## - MENCIÓN DE SERIE/PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA [OBSOLETO, CAN/MARC], [LOCAL, USA] |
|---|
| Nombre de persona |
1a FECHA 1976 |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272019 MX NML 8223223322SPA16 |
