MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04599nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_2987 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250625175203.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1976 sp ado fr 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
173491 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
84-200-0386-7 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| Código de lengua de la tabla de contenido |
spa |
| Código de lengua original |
eng |
| 050 1# - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TX556.M4 |
| Número de documento/Ítem |
.C54 1976 |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
20 |
| Número de clasificación |
664.92 |
| Número de documento/Ítem |
C54 1976 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Science of meat and meat products. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
editores J. F. Price y B. S. Schweigert ; traductor A. Marcos Barrado |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Zaragoza, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Acribia, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1976 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
x, 668 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
PARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE --<br/><br/><br/> |
| Título |
1. Introducción / |
| Mención de responsabilidad |
J. F. Price y B. S. Schweigert -- |
| Título |
2. Estructura microscópica de los tejidos animales -- |
| -- |
3. Composición química de los tejidos animales : |
| Mención de responsabilidad |
Proteínas / C. E. Bodwell y P. E. McClain -- |
| -- |
Grasas / R. L. Dugan, Jr. -- |
| -- |
Carbohidratos / R. A. Merkel -- |
| -- |
Componentes inorgánicos / R. A. Merkel -- |
| -- |
Agua / J. Wismer-Pedersen -- |
| Título |
4. Función del músculo y cambios post-morten / |
| Mención de responsabilidad |
A. M. Pearson -- |
| Título |
5. Microbiología de la carne / |
| Mención de responsabilidad |
R. V. Lechwich -- |
| Título |
6. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos / |
| Mención de responsabilidad |
E. E. Rice -- |
| Título |
7. Características organolépticas de la carne : |
| Mención de responsabilidad |
Factores que afectan a la calidad organoléptica y evaluación / L. J. Bratzler -- |
| -- |
Química del aroma de la carne / Irwin Hornstein -- |
| Nota de contenido con formato |
PARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE -- |
| Título |
8. Calidad de la carne / |
| Mención de responsabilidad |
E. J. Briskey y R. G. Kauffman -- |
| Título |
9. Conservación de la carne / |
| Mención de responsabilidad |
W. M. Urbain -- |
| Título |
10. Carnes crudas : |
| Mención de responsabilidad |
Curado de la carne / John Bard y W. E. Townsend -- |
| -- |
Factores que influyen en la calidad de las carnes curadas / W. E. Townsend y John Bard -- |
| Título |
11. Embutidos / |
| Mención de responsabilidad |
W. E. Kramlich -- |
| Título |
12. Envasado / |
| Mención de responsabilidad |
John M. Ramsbottom -- |
| Título |
13. Subproductos : |
| Mención de responsabilidad |
Grasas de origen animal / L. R. Dugan, Jr. -- |
| -- |
Piensos / O. H. M. Wilder -- |
| -- |
Pieles y tripas naturales / J. Naghski -- |
| -- |
Subproductos misceláneos / James B. Lesh -- |
| Título |
14. Control de calidad y sanidad / |
| Mención de responsabilidad |
J. F. Price -- |
| Información miscelánea |
Índice |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En los diez años transcurridos desde que se publicó la primera edición de The Science of Meat and Meat Products» obra escrita en Su totalidad por miembros del equipo de investigación de la American Meat Institute Foundation- ha sido adquirida nueva e importante información que nos ha hecho sentir la conveniencia de publicar una nueva edición. Después de consultar a nuestros colegas del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad del Estado de Michigan y a otros líderes del país en el campo de la ciencia de la carne, decidimos adoptar el mismo formato general que en la primera edición, Como en la anterior edición, en la primera parte de la obra se expone la ciencia básica de la carne y en la segunda se describe su aplicación al procesado y conservación de la carne y productos cárnicos. Se persigue igualmente el objetivo de que la información resulte útil y asequible a un amplio sector y de que la obra constituya una fuente de referencia para estudiantes universitarios y para graduados en ciencia de los alimentos, ciencia de la carne, Ciencia animal y campos afines, así como para el personal científico de las industrias de la alimentación y similares y de los organismos oficiales. Hemos ampliado considerablemente algunos temas, como la química de las proteínas, la estructura microscópica de la carne, el agua, los cambios ante-mortem y post-mortem (incluida la contracción muscular y el mortis) y la química de los componentes del aroma de la carne. Los aspectos del control de calidad y sanidad han sido completamente reorganizados en un último capítulo adicional. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne |
| 9 (RLIN) |
19053 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ciencia de la carne |
| 9 (RLIN) |
138316 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria y comercio de la carne |
| 9 (RLIN) |
138318 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat |
| 9 (RLIN) |
150746 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat science |
| 9 (RLIN) |
153829 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat industry and trade |
| 9 (RLIN) |
151411 |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Price, James F. |
| 9 (RLIN) |
91580 |
| Término indicativo de función/relación |
editor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Schweigert, B. S. |
| 9 (RLIN) |
151414 |
| Término indicativo de función/relación |
editor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Barrado, A. Marcos |
| 9 (RLIN) |
153830 |
| Término indicativo de función/relación |
traductor |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
664.92 C54 1976 |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271976 sp aimn8222223322SPA16 |
