MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05315nam a2200433 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3608 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250421123458.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2005 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174112 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G37 |
| año |
2005 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
García Jiménez, Brenda Elizabeth |
| 240 1# - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Development of the hazard analysis and critical control points system (HACCP) in the Errazkyn Fruit S.A. de C.V. Company. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Desarrollo del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la empresa Errazkyn Fruit S. A. de C. V. / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Brenda Elizabeth García Jiménez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
86 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2005 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 84-85 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un enfoque sistemático de base científica que permite identificar peligros específicos en la producción de alimentos, así como medidas para su control, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos producidos, es decir, garantizar la ausencia de agentes nocivos, ya sean de origen físico, químico o biológico que puedan causar un daño a la salud del consumidor. El Plan para implementar este sistema se desarrolló en la empresa Errazkyn Fruit S.A. de C.V para la línea de jugo concentrado de piña, con la visión de tener una ventaja competitiva para mantenerse en el mercado. Como un requisito previo a este Sistema, se desarrolló e implementó el programa de Buenas Prácticas de Manufactura, el cual esta integrado por diferentes programas orientados a la eliminación de los riesgos de contaminación del producto antes, durante y después del proceso de producción. Tanto la implementación de estos programas como el desarrollo del Sistema HACCP se llevaron a cabo mediante el trabajo en conjunto del Equipo HACCP integrado por personal de las diferentes áreas de la empresa. En primer lugar se llevó a cabo un análisis de Peligros y como resultado se identificaron dos Puntos Críticos de Control (PCC): el proceso de centrifugación del jugo para controlar un peligro físico y el de esterilización del concentrado para controlar un peligro biológico. Posteriormente se establecieron los límites críticos para cada PCC y se determinaron sus requerimientos de monitoreo. Para corregir las desviaciones que pudieran presentarse en cada PCC, se propusieron acciones correctivas y se establecieron procedimientos de verificación para determinar si el Sistema funciona eficazmente. Finalmente, se estableció un sistema de registro para documentar todo lo relacionado con el Sistema HACCP. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Hazard Analysis and Critical Control Points is a systematic and scientifically supported point of view, that permits to identify specific hazards in food production, as well as measures for their control, in order to assure that the food produced is innocuous, that is, to guarantee the absence of harmful physical, chemical or biological originated agents that could cause a damage to the health of the consumer. The plan to implementing this system was developed in the Errazkyn Fruit S.A. de C.V. Company for the pineapple concentrated juice line, with the vision to have a competitive advantage for maintaining in the market. As a prior requirement to this System, the program of Good Manufacture Practices was developed and implemented, and it consists on different programs oriented to the elimination of contamination risks for the product before, during and after the production process. The implementation of these programs and the development of the HACCP System were carried out thanks to the work as a group of the HACCP Team integrated by personnel of different areas of the company. First a hazard analysis was carried out and two Critical Control Points (CCP) were identified as a result: the juice centrifugation process to control a physical hazard and the concentrate sterilization to control a biological hazard. Critical limits for each CCP were established later and their requests of monitoring were determined after then. Corrective actions were proposed to correct the deviations that could occur in each CCP, and then were established verification procedures to determine if the System is working efficiently. Finally, a registration system was proposed for documenting everything related to the HACCP System. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ARPCC |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
HACCP |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Castillo, Alejandra |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Suárez Espinosa, Carlos |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/103630.pdf">http://10.13.5.2/tesis/103630.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G37 2005 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272005 mx bdn 8222123322spa16 |
