MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05229nam a2200457Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3612 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250429123658.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2005 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174118 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
S24 |
| año |
2005 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Saénz Hernández, Manrique |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Analysis of the losses of water in the rabbit carcass applying three methods of conservation to low temperatures. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Análisis de las pérdidas de agua en la canal de conejo aplicando tres métodos de conservación a bajas temperaturas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Manrique Saénz Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 76 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
nc |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2005 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 65-74 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La carne de conejo es un alimento con excelentes características alimenticias, sin embargo todavía no se conocen tecnologías de conservación de alcance industrial. El método de conservación que se lleva cotidianamente en la granja cunícola puede presentar, considerables, perdidas de peso en las canales. Con el fin de encontrar un método que reduzca dichas pérdidas, en el presente trabajo se compararon tres tratamientos pre rigor de conservación en la canal de conejo: congelación doméstica inmediata, conservación en capas de hielo picado e inmersión en agua a 10 ºC. Las canales que inicialmente se mostraron homogéneas, presentaron diferente evolución pre rigor a las 4 horas, mostrando los pH’s de 6.27, 6.19 y 6.08 y a las 24 horas los pH’s de 5.92, 5.93 y 6.0 respectivamente. Estas evoluciones de pH reflejaron las variaciones observadas en el peso de las canales correspondientes a -1.1%, +9 % y +24% respectivamente. El tratamiento por inmersión a 10 ºC y el de capas de hielo picado, no presentan pérdidas sino al contrario muestran una ganancia de peso con respecto al peso inicial (canal caliente). Lo que demuestra la influencia de las condiciones en que se desarrolla el rigor mortis en la capacidad de retención de agua y por tanto en las pérdidas de peso de la canal fría. Esto se confirma con los pesos de las canales conservadas en congelación durante 7 días, ya que las pérdidas correspondientes a este tiempo son de -0.6%, -7% y -16.5% respectivamente. Estas diferencias de peso se debieron probablemente a los cambios enzimáticos que ocurren en la carne durante el proceso de congelación. Aún así las ganancias finales después de la congelación en las canales (descongeladas) fueron de -1.7 %, +2% y +7.6 % respectivamente. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The rabbit meat is a food with excellent nutritional characteristics; nevertheless still do not know technologies conservation of industrial reach. The conservation method that takes daily in the rabbitry can present considerable lost of weight in the carcass. With the purpose of finding a method that reduces these losses; in the present work three pre rigor treatments of conservation were compared in the rabbit carcass: immediate domestic freezing, conservation in perforated ice layers and water immersion to 10ºC. The carcasses that initially were homogenous, presented different evolution pre rigor from the 4 hours, showing pH's of 6.27, 6.19 and 6.08 and to the 24 hours pH's of 5.92, 5.93 and 6.0 respectively. These evolutions of pH reflected the variations observed in the weight of the carcasses corresponding to -1.1%, +9 % and +24% respectively. The treatment by immersion to 10 ºC and the one of pricked ice layers do not display losses but on the contrary they show to a gain of weight with respect to the initial weight (hot carcass). What demonstrates the influence of the conditions in which rigor mortis in the water holding capacity and therefore in the losses of weight of the cold carcass. This is confirmed with the weights of the carcasses conserved in freezing during 7 days, since the losses corresponding to this time are of -0.6%, -7% and -16.5% respectively. These differences of weight probably had to the enzymatic changes that they happen in the meat during the freezing process. Even so the final gains after the freezing in the carcasses (defrosted) were of -1.7 %, +2% and +7.6 % respectively. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Conejos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Almacenamiento bajo atmósfera controlada |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Conejos |
| Subdivisión general |
Matanza |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Conejos |
| Subdivisión general |
Canales (carne) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Rabbits |
| Subdivisión general |
Controlled atmosphere storage |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Rabbits |
| Subdivisión general |
Butchering |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Rabbits |
| Subdivisión general |
Meat carcasses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Echegaray Torres, José Luis |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Marchand Ortega, Rubén |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/102601.pdf">http://10.13.5.2/tesis/102601.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS S24 2005 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272005 mx dimn8222223322spa16 |
