MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04134nam a2200493Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3620 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250430120209.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2005 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174132 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
V39 |
| año |
2005 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Espinoza, Yolanda Rosalba |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Application of a mesophilic commercial lactic ferment in the elaboration of a meat sausage. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Aplicación de un cultivo láctico mesofílico comercial, en la elaboración de un embutido cárnico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Yolanda Rosalba Vázquez Espinoza |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xii, 80 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
nc |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2005 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 66-68 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En este trabajo, mediante un diseño completamente al azar se evaluaron tres tratamientos en un embutido cárnico crudo, fermentado con Lactococcus lactis ssp. lactis y Lactococcus lactis ssp. cremoris; el primero, no tuvo sustrato ayuda de fermentación, el segundo contenía glucosa, y el tercero lactosa. El experimento se realizó en un lapso de 22 días de fermentación, durante el cual se monitoreó la acidez desarrollada, y la aw. Al los 20 días se realizó un análisis sensorial, por pruebas de preferencia y aceptación, con esta última, se evaluó el color y la rebanabilidad del embutido . Los resultados del análisis proximal mostraron que el sustrato de fermentación no influyó sobre las variables humedad, grasa, proteína, cenizas y aw; mientras que el pH mostró un mayor descenso en el embutido que contenía como sustrato a la glucosa, lo que indica que hubo mejor fermentación láctica. Sensorialmente, se encontró que el embutido de mayor preferencia fue el que se elaboró con glucosa, de igual manera fue el más aceptado por sus atributos de rebanabilidad y color. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In this work, three treatments were evaluated in a raw meat sausage. The treatments consisted in meat sausage fermented with Lactococcus lactis ssp. Lactis and Lactococcus lactis ssp. Cremoris, using a totally randomized design. In the first treatment, there was no substrate material for fermentation, the second treatment contained glucose, and the third one had lactose. The experiment was carried out within a lapse of 22 days of fermentation. During this time there were measured developed acidity and aw. On the day 20, it was made a sense analysis, using preference and acceptance tests; together with the acceptance test, color and slicing properties of the sausage were evaluated. The results of the proximal analysis showed that substrate fermentation didn't influence on humidity, fat, protein, ash and aw variables; contrasting, pH levels dropped in the sausage that contained glucose as substrate, which indicates that it had a better lactic fermentation. Regarding to the sense tests, it was found that the sausage more preferred was the one elaborated with glucose, which also was the more accepted due its slicing and color properties. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carnes curadas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne fermentada |
| Subdivisión general |
Lactococcus lactis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salchichas fermentadas |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cured meats |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented meat |
| Subdivisión general |
Lactococcus lactis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermented sausages |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Leyva Ruelas, Gabriel |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/103048.pdf">http://10.13.5.2/tesis/103048.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS V39 2005 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002005 mx M 0000000000spa00 |
