MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05913nam a2200481 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3623 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250409100459.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2005 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174136 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C376 |
| año |
2005 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Linares, Erika Belem |
| 240 1# - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Mixtures of normal maize and waxy maize to improve textural characteristics of the tortilla. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Mezclas de maíz normal y maíz ceroso para mejorar las características texturales de la tortilla / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Erika Belem Castillo Linares |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iv, 65 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2005 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 57-62 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La proporción de amilopectina : amilosa (AMP:AML) en el almidón de maíz determina en gran medida las propiedades reológicas de este polímero. Se probaron mezclas de maíz normal (H-40) y maíz tipo ceroso (waxy) para determinar su efecto en la reología de la masa y en la calidad de la tortilla. Las proporciones de AMP:AML probadas fueron: 80:20, 85:15 y 90:10. Como variables para medir la textura del producto se emplearon: contenido de humedad, extensibilidad, rolabilidad y fuerza de tensión necesaria para romper cada tortilla, durante un período de 4 días de almacenamiento bajo temperatura ambiente (25º C). También se midió el color. Como testigos se utilizaron las tortillas elaboradas con 100 % maíz ceroso y 100 % maíz H-40. Se aplicó un diseño factorial 5 x 4 (Proporción AMP:AML x Día de almacenamiento) en completamente al azar. Las tortillas que contenían altas proporciones de amilopectina, (90:10 y 100 % waxy) fueron difíciles de elaborar debido a que la masa era chiclosa y difícil de manejar, aunque el inflado de las tortillas se dio con gran facilidad, al colocarlas calientes una sobre otra se adherían completamente y era imposible despegarlas sin romperlas. Por otra parte, las tortillas con baja amilopectina (100 % H-40 y 80:20), presentaron características similares en cuanto a apariencia y textura, sin embargo, el contenido de humedad no se vio afectado. En general, al aumentar la proporción de amilopectina, el color de las tortillas se oscureció y aumentó su capacidad de deformación; la viscosidad en masa mostró influencia de la proporción de estas fracciones, pues las masas que contenían alta amilopectina presentaron las menores temperaturas de inicio de gelatinización y los mayores valores de viscosidad máxima y viscosidad final. De acuerdo con los resultados de este trabajo, las tortillas elaboradas con una proporción 80:20 AMP:AML, presentaron ventajas al recalentado de la tortilla, pues fueron más suaves que las elaboradas con el maíz H-40, cuya proporción de AMP:AML fue de 24:76. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The proportion of amylopectin : amylose (AMP:AML) in the maize starch to a great extent determines the rheological properties of this polymer. Mixtures of normal maize (H-40) and waxy maize type were proven to determine their effect in rheology of the mass and the tortilla quality. The proven proportions of AMP:AML were: 80:20, 85:15 and 90:10. As variable to measure the texture of the product they were used: moisture content, extensibility, rollability and force of tension necessary to break each tortilla, during a period of 4 days of storage under room temperature (25º C). Also color was moderate. As witnesses were used tortillas elaborated with 100 % waxy maize and 100 % H-40 maize. Were applied to a factorial design 5x4 (proportion of AMP:AML x day of storage) in completely at random. The tortillas that contained discharges proportions of amilopectina, (90:10 and 100 % waxy) were difficult to elaborate because the mass was sticky and difficult to handle, although the inflation of tortillas of gave very easily, when placing I warm up them one on another one adhered completely and was impossible to take off them without breaking them. On the other hand, the tortillas with low amylopectin (100 % H-40 and 80:20), presented similar characteristics as far as appearance and texture, nevertheless, the moisture content was not affected. In general, when increasing the proportion of amylopectin, the color of tortillas darkened and increased its capacity of deformation; viscosity in mass showed influence of the proportion of these fractions, because the masses that contained amylopectin discharge presented the smaller temperatures of beginning of gelatinization and the bigger values of Maxima viscosity and final viscosity. In agreement with the results of this work, the tortillas elaborated with a proportion 80:20 AMP:AML, displayed advantages to the reheated one of the tortilla, because they were smoother than the elaborated ones with the H-40 maize, whose proportion of AMP:AML was of 24:76. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maíz |
| Subdivisión general |
Variedades |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Tiempo de vida |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Corn |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn |
| Subdivisión general |
Varieties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Shelf life |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/102654.pdf">http://10.13.5.2/tesis/102654.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C376 2005 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272005 mx nmd 8223123322spa16 |
