MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04388nam a2200433Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3624 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250430120955.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2005 mx ad rm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174137 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis A74 2005 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Arellano San Vicente, Adriana |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Optimization of nixtamalization of bean (Phaseolus vulgaris L.) and development of a new nutritious product. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Optimización de nixtamalización de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y desarrollo de un nuevo producto alimenticio / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Adriana Arellano San Vicente y Paula Téllez Téllez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 75 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2005 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 66-71 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El presente estudio se llevó a cabo con el propósito desarrollar alternativas de para el frijol, optimizando el proceso de nixtamalización de frijol para la obtencion de harinas de frijol nixtamalizado que puedan ser utilizadas en la elaboración de productos de fácil preparación. Por lo que se nixtamalizarón dos vanedades de frijol con problemas de comercialización (Bayomex y Flor de mayo), se trabajo con 12 tratamientos con tres repeticiones para cada variedad, combinando tiempo de cocción (35, 40, 45 y 50 min.), tiempos de reposo (12, 13.1 4 y 15 horas) y concentración de cal (0.5, 1.0, 1.5 y 2.0 %). Se encontró que las condiciones óptimas para obtener harinas de frijol nixtamalizado son a 35 min de coccion, con 12 horas de reposo y una concentración de 2% de cal. Sin embargo el contenido de proteína (17.02 -25.5 %), calcio (0.80- 0.51%) y fibra (7.8- 8.3 %) variarå entre variedades de frijol Flor de mayo y Bayomex respectivamente. Las tortillas de la mezcla (10 y 20 % Maíz - 90 y 80 % Frijol) de harinas nixtamalizadas fueron de buena calidad nutricional y sensorial. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The present study was carried out with the purpose to develop alternative of use for the bean, optimizing the process of bean nixtamalizatión for the obtaining of flours of bean nixtamalizado that can be used in the elaboration of products of easy preparation. For that that you nixtamalizarón two bean varieties with commercialization problems (Bayomex and flower of May), you work with 12 treatments with three epetitions for each variety, combining time of cooking (35,40,45 and 5Omin.), times of rest (12, 13, 14 and 15 hours) and concentration of lime (0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 %). It was found that the good conditions to obtain flours of bean nixtamalizado ane to 35 min. of cooking, with 12 hours of rest and a concentration of 2% of lime. However the protein content (17.02 -25.5 %), calcium (0.80 - 0.51 %) and fiber (7.8 - 8.3 %) it will vary respectively between varieties of bean Flower of Flower of May), you work with 12 treatments with three repetitions for each variety, combining time of cooking (35, 40, 45 and 50min.), times of rest (12, 13. 14 and 15 hours) and concentration of lime (0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 %). t was found that the good conditions to obtain flours of bean nixtamalizado are to 35 min. of cooking, with 12 hours of rest and a concentration of 2% of lime. However the protein content (17.02 -25.5 %), calcium (0.80 -0.51 %) and fiber (7.8 - 8.3 %) it will vary respectively between varieties of bean Flower of May and Bayomex. The tortillas mixture (10 and 20 % Corn - 90 and 80 % bean) of flours % nixtamalizadas they were of good nutritional and sensorial quality. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Frijoles |
| Subdivisión general |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Frijoles |
| Subdivisión general |
Tortillas (Mexicanas) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beans |
| Subdivisión general |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beans |
| Subdivisión general |
Tortillas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Téllez Téllez, Paula |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Mendoza, Juan |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS A74 2005 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272005 mx nm 8222223322spa16 |
