MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06037nam a2200517 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3727 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250507134436.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2004 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174298 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
D53 |
| año |
2004 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Díaz Noriega, Myriam |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Evaluation of differents additives in tortillas made with flours of two varieties of temporal wheat (Triticum aestivum L.). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación de diferentes aditivos en tortillas elaboradas con harinas de dos variedades de trigo de temporal / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Myriam Díaz Noriega y Marcela Yamilet López Quezada |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 144 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2004 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 120-123 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Las tortillas de harina de trigo son un producto que está alcanzando mayor demanda a nivel nacional e internacional. En México, el cultivo de trigo de temporal ha adquirido mayor importancia en superficie cultivada y en la generación de tecnología de producción, así la investigación en mejoramiento genético ha liberado variedades mejoradas que se caracterizan por ser tolerantes y resistentes a enfermedades, tener rendimientos por hectárea aceptables y altos contenidos proteicos que confieren una buena calidad industrial. Las tortillas de harina se elaboran a partir de trigos suaves, por lo que se consideró interesante el evaluar las variedades mejoradas de temporal Náhuatl F 2000 y Tlaxcala F 2000. En este trabajo, se hicieron tortillas bajas en grasa, las cuales se almacenaron a temperatura ambiente y se evaluó el efecto de diferentes aditivos (una goma, un emulsificante, y dos almidones modificados). El grano fue evaluado fisicamente y las harinas se analizaron fisica, química y reológicamente. Se utilizó el método de prensa caliente para la elaboración de las tortillas, siguiendo la metodología de Bello et al, 1995. La evaluación de las tortillas fue fisica y sensorial, ésta última realizada mediante una prueba discriminativa (diferencia de control). Los resultados del grano, harina y tortillas fueron sometidos a un análisis de varianza y después se realizó una comparación múltiple de medias con la prueba de Tukey (α=0.05), para los resultados obtenidos en la prueba sensorial se aplicó la prueba de Dunnett (α=0.1). Se concluyó que las variedades de trigo Náhuatl F 2000 y Tlaxcala F 2000 son aptas para su comercialización e industrialización; los almidones modificados que se utilizaron son económicos y adecuados para producir tortillas bajas en grasa con buenas características fisicas y sensoriales, además de que prolongan ligeramente la vida de anaquel. Estas tortillas representan una alternativa más para la industrialización de las variedades mejoradas de trigo de temporal, y una opción para los consumidores de productos bajos en grasa.<br/> |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Wheat flour tortillas are a product reaching a great national and international popularity. In México, the cultivation of temporal wheat has gained importance in cultivated surface and the generation of production technology. This way, genetic improvement research has released improved temporal varieties with good agronomic characteristics, tolerant and resistant to diseases, and of good industrial quality with high protein content. Wheat flour tortillas have been traditionally elaborated from soft wheat flours, for which it was important to analyze flours from the improved varieties Náhuatl F 2000 and Tlaxcala F 2000. The effect of different additives (a gum, an emulsifier and two modified starches) on the elaboration of low fat tortillas stored at ambient temperature was evaluated. Grains were physically evaluated, and flours were physically, chemically and rheologically analyzed. The hot press method was used for tortilla elaboration, following the methodology proposed by Bello et al (1995). Sensory evaluation of tortillas was carried out with the use of a discriminative test (difference from control). Results were submitted to an analysis of variance, and to a means multiple comparison using a Tukey test (α=0.05) for the results from grains, flour and tortillas. A Dunnett (α=0.1) test was applied for the sensory difference from control test. It was concluded that varieties Náhuatl F 2000 and Tlaxcala F 2000 are suitable for commercialization and industrialization. The modified starches used are economic and adequate for the production of low fat tortillas with good physical and sensory characteristics, in addition to their contribution to the slight prolongation of tortilla shelf life. These tortillas are a good alternative for the industrialization of improved temporal wheat varieties, and an option for consumers of low fat food products. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aditivos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Subdivisión general |
Variedades |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Harina de trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Additives |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Wheat flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Subdivisión general |
Varieties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
López Quezada, Marcela Yamilet |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, Ma. Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villaseñor Mir, Héctor Eduardo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/99931.pdf">http://10.13.5.2/tesis/99931.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS D53 2004 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272004 mx nm 8223123322spa16 |
