MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03942nam a2200421 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3732 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250516115154.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2004 mx ao frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174303 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R36 |
| año |
2004 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramos Solís, Lauriano |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Uso de pectina de bajo metoxilo y aceite de canola para la obtención de queso panela bajo en grasa saturada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lauriano Ramos Solís |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México: |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 73 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2004 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 68-73 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Se prepararon siete productos tipo queso (PTQ) a partir de leche descremada incorporada con aceite de canola y/o pectina de bajo metoxilo (PBM). Se elaboraron un queso completo en grasa (QCG)(27 g grasa L1 leche), un queso reducido en grasa (QRG)(13.5 g grasa L-1 leche) y un queso bajo en grasa (QBG)(6.8 g grasa L 1 leche) como controles. Después de 72 h de almacenamiento, los tratamientos de queso fueron sometidos a análisis químico proximal, determinación instrumental de textura y observación microestructural por Microscopía Electrónica de Barrido. Los tratamientos mostraron diferencias en sus porcentajes de grasa, proteina y humedad, como resultado de variaciones en la composición química de la leche usada en su preparación. Leche incorporada con PBM (1.9 g L-1) y aceite de canola emulsionado (13.5 g L-1) rindió un producto tipo queso (PTQ) con 50% (p/p) del contenido grasa del queso QCG y con valores de dureza, masticabilidad, elasticidad y cohesividad cercanos a aquellos mostrados por el QCG. Las concentraciones de aceite de canola y de PBM en leche, estuvieron correlacionadas negativamente con los valores de dureza y de masticabilidad de los PTQ. También la concentración de PBM en leche estuvo correlacionada negativamente con los valores de elasticidad de los PTQ, |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Seven cheese-like products (PTQ) were prepared from skim milk incorporated with canola oil and/or low-methoxyl pectin (PBM).A full-fat (QCG)(27 g fat L1 milk) reduced-fat (QRG)(13.5 g fat L-I milk) and low-fat (QBG)(6.8 g fat L milk) cheeses were elaborated as controls. After 72 h of storage, the cheese treatments were subjected to proximal chemical analysis, instrumental texture determination, and microstructural observation by Scanning Electron Microscopy. Differences in fat, protein and moisture percentages were showed by the treatments as resulted of variations in the chemical composition of the milk used in their preparation. MilK incorporated with PBM(1.9 g L-1) and emulsified canola oil (13.5 g L-) yielded a PTQ with 50% (wIw) of the fat content of the QCG, and exhibiting hardness, chewiness, springiness, and cohesiveness values near to those showed by the QCG. Canola oil and PBM milk concentrations were negatively correlated with hardness and chewiness values of the PTQ. Also the PBM milk concentration was negatively correlated with the springiness values of the PTQ. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Pectinas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Aceite de cánola |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Pectins |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión general |
Canola oil |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/99887.pdf">http://10.13.5.2/tesis/99887.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R36 2004 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002004 mx 0000000000spa00 |
