MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06465nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3767 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250814135053.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1999 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174359 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A46 |
| año |
1999 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Almazo Domínguez, Ramón |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación mixográfica en harinas de trigos suaves (Triticum aestivum) y su relación con calidad galletera / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Ramón Almazo Domínguez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1999 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
vi, 76 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
1999 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 69-70 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El conocimiento de las características mixográficas en harinas de trigo suave {Triticum aesíivitm) y su relación con los parámetros fisicoquímicos en grano y calidad del producto final (galleta) es importante para el proceso de formación de nuevas variedades y en la industria alimentaria para la producción de galletas. Los objetivos de este trabajo de investigación fueron; 1) caracterizar las variedades de trigo suave en uso comercial de acuerdo a sus propiedades fisicoquímicas y calidad galletera, y 2) evaluar las características mixográficas en harinas de trigos suaves y su relación con los parámetros asociados con calidad galletera. Para ello se seleccionaron 7 variedades en uso comercial y 36 genotipos de trigos suaves sembrados enunensayo derendimiento enelCampo Agrícola Experimental del Bajío, durante el ciclo otoño- invierno 1996-1997. Todas las muestras de trigo fiieron de texturasuave convalores de índice deperlado >55%, conun promedio de 63.38% y 56.80% para las variedades y los genotipos respectivamente. El grano de las variedades produjo harinas con bajos contenidos de proteína y valores de sedimentación y características alveográficas, farinográficas y mixográficas correspondientes altipo de gluten débil extensible aptas para la fabricación de galletas. Sin embargo, se registraron diferencias significativas (P>0.01) encalidad galletera, sobresaliendo la variedad Cucurpe S-86 portener el valor más alto de factor galletero. El índicede capacidad de retención alcalinatuvo una correlación alta de 0.79 (P>0.01) con referencia a la altura de las galletas. Los resultados de la evaluación mixográfica se clasificaron en tres tipos de curvas que reflejaron diferencias en las propiedades viscoelásticas del material analizado. La forma mixográfica 1tuvo los valores de tiempo óptimo de amasado (TOA), altura mixográfica (AM) yestabilidad (E) más bajos, los valores más altos se registraron en las curvas mixográficas forma 3. Los trigos agrupados en laforma mixográfica 2 con valores promedio de1.59 min. , 64 unidades mixográficas y0.41 min., para las variables TOA, AM yE, respectivamente produjeron galletas con el factor de calidad más alto(3.39). Las correlaciones significativas entre las características mixográficas ylas propiedades fisicoquímicas delas harinas muestran que tanto el contenido de proteína como el valor de sedimentación (calidad de proteina) gobiernan el comportamiento viscoelástico enlas masas. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The knowledge of the mixograph characteristics on the flour from soft wheat {Triíicum aesímdm) and its relationship with the physicochemical parameters ofgrain and qualityofthe final product (cookie) is important for the development ofnewvarieties andinfoodindustry for the production ofcookies. The objectives ofthis research were; 1) to characterize the varieties of soft wheat in comraercial use according to its physicochemical properties and quality cookie, and 2) to evalúate the characteristic mixograph in soft wheat flour and its relationship to the parameters associated wth quality cookie. For this, seven varieties in commercial use and 36 genotypes ofsoft wheat were sélected fi"om a uniform yield trial harvested at the Agricultural Experimental Station in El Bajío, during the cycle autumnwinter 1996- 1997. AU the wheat samples were ofsoft texture with valúes ofpearling index ^55%, with an average of 63.38% and 56.80% for the varieties and the genotipos, respectively. The grain of the varieties produced flour with low protein and valúes of sedimentation and alveograph, íarinograph and mixograph characteristics corresponding to the weak gluten extensible type required for the cookies manufacture. However, there were significant differences registered (P>0.01) in quality cookie, and the variety Cucurpe S-86 by having the highest valué offactor cookie. The capacity index ofalkaline retention had a high correlation of 0.79 (P>0.01) with reference to the height of the cookie. The results ofthe mixograph evaluation were classifíed in three types of curvesthat reflected differences in the visco-elastic properties of the material analyzed. The mixograph form 1had the optimum mixing time valúes (TOA), mixograph height (AM) and stability (E) lower, the highest valúes were registered in the mixograph curves form 3.The wheats grouped in the mixograph form 2with average valúes of 1.59 min,,64 mixograph units and 0.41 min., for the variable TOA, AM and E respectively produced cookies with the factor of highest quality (3.39). The significant correlation between the characteristic mixograph and the physicochemical propertiesofthe flours showedthat the proteincontentas well as the valué ofsedimentation (quality ofprotein) govemed the visco- elastic behavior ofdough. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Galletas |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Masa de panadería |
| Subdivisión general |
Propiedades físicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cookies |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dough |
| Subdivisión general |
Physical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Castillo Merino, Jorge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Irízar Garza, Martha Blanca Guadalupe |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1999_ALMAZO_DOMINGUEZ_RAMON_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1999_ALMAZO_DOMINGUEZ_RAMON_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A46 1999 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271999 mx mnb 8223123322spa16 |
