MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05363nam a2200445Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_3827 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250212182346.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2006 mx ao frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
174428 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A38 |
| año |
2006 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguilar Sánchez, Laura |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Characterization and potential of enzymatic browning in “nopalitos”. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Caracterización y potencial de oscurecimiento enzimático en nopal verdura / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Laura Aguilar Sánchez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México, Chapingo : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2006 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 45 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh, Departamento de Ingenieria Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2006 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 41-45 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La explotación del nopal para usarlo como verdura en el consumo humano, tanto en fresco como en diversos guisados, constituye una parte importante en la economía familiar de los habitantes de ciertas regiones del país. Sin embargo, la forma de presentación para su comercialización es uno de los principales problemas que tiene este producto, ya que el oscurecimiento o pardeamiento enzimático constituye un principal problema durante el procesamiento y la conservación, siendo responsable de éste la enzima polifenoloxidasa (PPO). Al mismo tiempo, el oscurecimiento enzimático es una de las más importantes reacciones de color que afecta a frutas y hortalizas frescas o mínimamente procesadas y es responsable de la pérdida de calidad de muchos de estos productos. Debido a que existen muy pocos estudios que traten de las características fisiológicas poscosecha de los nopalitos, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar algunos cambios físicos y bioquímicos de 21 variedades de nopal verdura, así como determinar la actividad de la enzima polifenoloxidasa, donde se evaluó peso, longitud, ancho, relación longitud/ diámetro del fruto, color, firmeza, acidez, pH, clorofila, sólidos solubles totales, actividad de la PPO, compuestos fenólicos con la finalidad de conocer su potencial de oscurecimiento. Se encontraron diferencias significativas entre las variedades analizadas, destacando ‘Italiano Morado’ como una de las variedades más aptas para su procesamiento mínimo y cuyos atributos en poscosecha son los más deseables, debido a su bajo potencial de oscurecimiento y su acidez moderada, caso contrario con ‘Copena F1’ que fue la especie que presentó el mayor potencial oscurecimiento, de igual forma se observó que existe una correlación entre el pH y la actividad de la polifenoloxidasa, siendo más susceptibles los nopales cuando tienden a un pH neutro. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The exploitation of the cactus pear young cladodes (known as “nopalitos”) used as vegetables for the human consumption, as in fresh food and as in diverse dishes, it constitutes an important part in the family economy of the inhabitants of certain regions of the country. However, the presentation form for its commercialization is one of the main problems that has this product, the enzymatic browning becomes on of the problems during the processing and the conservation, being responsible for this the enzyme poliphenoloxidase (PPO). At the same time, the enzymatic browning is one of the most important color reactions that affects fresh fruits and vegetables or minimally processed ones and it is responsible for the loss of quality of many of these products. Because they exist very few studies that include the, the present study had as objective to evaluate some physical and biochemical changes of 21 varieties of cactus pear young cladodes, as well as to determine the activity of the enzyme poliphenoloxidase. It was evaluated, weit, longitude, diameter, color, swelling, pH, chlorophyll, °total soluble solids, content of phenolics compounds activity of the PPO with the purpose of knowing their browning potential. Significant differences were found among the analyzed varieties, outstanding the ‘Italiano Morado’ as one of the most capable varieties for the minimally processing and whose attributes in postharvest are the most desirable, due to their low potential of browning and their moderate acidity, Contrary to the ‘Copena F1’ that was the one that showed the highest browning potential, it was found that a correlation exists between the pH and the activity of the poliphenoloxidase, being more susceptible the cactus pear young vegetables when they trend to a neuter pH. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de procesamiento de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Opuntia |
| Subdivisión general |
Pardeamiento enzimático |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food processing quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Opuntia |
| Subdivisión general |
Enzymatic browning |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Damián, María Teresa |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Barrientos Priego, Alejandro F. |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Suárez Espinosa, Carlos |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/103775.pdf">http://10.13.5.2/tesis/103775.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A38 2006 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272006 mx na 8223123322spa16 |
