MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03323nam a2200433Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_4574 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241108084421.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2009 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175239 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
D98 |
| año |
2009 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Dzul Cauich, Jorge Gustavo |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Rheological behavior of ice cream mixes and ice cream containng W1/O/W2 multiple emulsions. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Comportamiento reológico de bases para helados y de helados conteniendo emulsiones multiples W1, O, W2 / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jorge Gustavo Dzul Cauich |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2009 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
68 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías + |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2009 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 61-68 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Se investigó la composición química proximal, overrun, propiedades reológicas y aceptabilidad de los atributos sensoriales de helados bajos en grasa incorporados con emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua (W1/O/W2) E, estabilizadas con pectina de alto (PAM) o bajo (PBM) metoxilo, en sustitución parcial o total de su contenido en grasa láctea (GL). El helado bajo en grasa conteniendo 5 % de GL y 5 % de E estabilizada con PBM, mostró valores de overrun y de módulos de almacenamiento (G') y de pérdida (G"), similares a los correspondientes al helado control completo en GL (HCG). Por su parte, el helado bajo en grasa conteniendo 5 % de GL y 5 % de E estabilizada con PAM, obtuvo calificaciones en los atributos sensoriales evaluados, comparables a los asignados al HCG, a pesar de que el primero contuvo 40 % menos grasa que este último. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This study analyzed the proximal chemical composition, overrun, rheological properties and acceptability of the sensory attributes of low-fat ice cream mixed with water-in-oil-in-water multiple emulsions (W1/O/W2) (E) stabilized with high or low methoxil pectin (HMP) (LMP) in partial or total substitution of its milk fat (MF) content. The low-fat ice cream containing 5% MF and 5% E stabilized with LMP showed overrun, storage modulus (G') and loss modulus (G'') values similar to the ice cream control with full milk fat (HCG). On the other hand, the low-fat ice cream containing 5% MF and 5% E stabilized with HMP obtained marks in the evaluated sensory attributes comparable to those assigned to the HCG, although the first contained 40% less fat than the last one. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Emulsiones |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Helado |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades rheológicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Emulsions |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ice cream |
| Subdivisión general |
Rheological properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/109269.pdf">http://10.13.5.2/tesis/109269.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS D98 2009 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272009 MX nm 8223123322SPA16 |
