MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04463nam a2200433 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_4584 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241115085151.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2009 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175249 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
P472 |
| año |
2009 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Pérez Méndez, Angélica María |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Quality systems in beef processing food. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Sistemas de calidad en alimentos procesados con carne de res / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Angelica María Pérez Méndez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2009 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
82 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2009 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 68-72 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta investigación reporta el nivel de adopción de la norma ISO 9000 y del sistema HACCP en las empresas procesadoras y exportadoras de carne de res. Al mismo tiempo, se detallan los costos de la implementación y operación del sistema, así como los beneficios de la aplicación para este sector de la industria de alimentos. Se aplicaron encuestas a 26 empresas, con un 65.38 % de tasa de respuesta. El 88.23% de las empresas entrevistadas cuenta con el sistema HACCP, mientras que la norma ISO 9000 no tuvo impacto en este grupo de empresas TIF, ya que únicamente una empresa cuenta con este sistema. Los resultados indican que los factores de mayor importancia para la adopción del sistema HACCP en las plantas se relacionan con la acreditación por parte de terceros y acceder a los mercados internacionales. Los resultados también indican que los altos costos en la certificación del HACCP y la certificación por otras agencias fueron los problemas más importantes para adoptar y operar este sistema. El entrenamiento de personal y los consultores externos representaron el mayor costo de implementación, mientras que durante la operación del HACCP el costo más relevante se relacionó con las pruebas microbiológicas y el entrenamiento del personal. Los principales beneficios reportados fueron el incremento en la vida de anaquel, reducción de cuentas microbianas de los productos y el incremento en la habilidad para acceder a nuevos mercados internacionales. Esta información muestra que en México hay disposición por parte de sector industrial para generar productos inocuos. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
This research reports the level of adoption of ISO 9000 and the HACCP System into exporting TIF enterprises with beef meat processes. At the same time, implementing and operating costs are reported, as well as benefits involved into the process into this sector of food industry. Surveys were applied to 26 companies, with a 65.38% response rate. The 88.23% of enterprises surveyed had HACCP, whist ISO 9000 did not have impact into this group of TIF firms, because only one plant registered it. Results indicate that the principal factors of adopting HACCP into the plants of these enterprises are related with the certification by third parties and to have access to international markets. The results also point out that high costs for HACCP certification, as well as, certifications by other agencies were the most important issues for adopting this system. Staff training and external consultants were represented as the highest cost of HACCP implementation, however, microbiological tests and staff training were registered as the higher cost of operation. The major benefits reported were related with increased shelf life, reduced microbial product accounts and the increased ability to access new markets. This information shows that there is willingness for Mexican industry to generate safety products. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne de vaca |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos cárnicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Beef |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Meat products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Maldonado Simán, Ema de Jesús |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Morales Santos, Tayde |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/109191.pdf">http://10.13.5.2/tesis/109191.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS P472 2009 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002009 mx 0000000000spa00 |
